食品安全五项行为培训-2010-10.pptVIP

正确的烹调与冷却 烹饪食品 食品烹饪要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到中心温度不低于74℃。 对于烤炉、炸炉、蒸柜，需要定期检查这些设备的加热温度是否能够达到所需要求，避免食品在加热过程中受热不均，造成夹生。 对于食品中心温度，必须使用公司授权的可校准的探针温度计来检测烹饪食品的中心温度。 不要依赖于设备上自带的温度计，防止这些自动设备老化或故障而没有将食品彻底加热熟。 正确的烹调与冷却 重新加热 对于热展的熟食不鼓励重新加热，在不影响品质的前提下，最多只能重新加热1次。 重新加热的食品必须达到中心温度74℃以上，并且至少保持15秒。 正确的烹调与冷却 冷却食品 所有需要冷却的潜在危险食品，需要在2小时内冷却到不超过21℃，并且在6小时冷却到5℃以下。 刚出炉的热熟食，特别是卤制品、烤肉、鸡蛋饼等，如果不能保证60℃以上的温度展示销售，则必须避免大量堆放，以防止食物中心部分冷却缓慢，造成食品腐败变质。 面包和蛋糕类的烘焙食品，需要彻底冷却，并且在4小时内包装和贴标签，否则容易造成最终产品中水分过高而出现保质期内发霉。 大量的熟肉堆放，如果不能保证60℃或以上保藏，或迅速冷却，很容易发酸变质。 总结 “五项基本行为” 是最基本的食品安全要求 基层员工必须掌握的知识和行为准则 保证食品安全是每一个员工的责任，食品安全与我们的行为息息相关! 食品安全五项行为准则 沃尔玛质量保证