鉴别藕粉真假方法的研究.pdfVIP

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2019-07-29 发布于浙江
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鉴别藕粉真假方法的研究.pdf

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t开发与研究”’》胡学智，等鉴别藕粉真假方法的研究文章编号：1006—84引(20lO)06—000l—03 鉴别藕粉真假方法的研究胡学智，凌晨，林之川 (上海市工业微生物研究所，上海314003) 摘要：为了科学、准确和快速地判断藕粉的真假，以自制纯藕粉作为参照标准，对各种淀粉和收购的原粉，用光学显微镜、相差显微镜、偏光显微镜作了观察和色彩拍摄进行比较，并对各种样品的糊化温度和黏度作了测定，发现真藕粉的Folin试剂呈色反应较为强烈。认为，要正确判断藕粉真假，要结合糊化温度、黏度测定、 Folin试剂呈色反应和官感检查等多方面的结果来下结论，而藕粉商品中真藕粉的含量需要用显微镜检查方可确定。关键词：藕粉；研究方法；鉴定中图分类号：1眈07．3 文献标识码：B StudvontheidentificationofrealandfhkeIotusrootstarch HU ZK—chI￡nn Xt忱一zK，LINChen。LlN of InBtituteIndus缸al (Sh锄gIlai Micmbiology，Sh柚g}lai，314003) ofrealorfakelotusroot l ordertohavea identification OO％ Abst憎ct：In scientific，accumte锄dquick starch，the lotusr00tstarchistaken鹊thereferencestaIldardand various pure comp蒯withstarches．“ghtmicmscope，ph柏_ec— ontrast and areusedt0∞t shootcolor concept龃d gelatinization microscopepol撕zingmicroscope photo．The tempera— ture锄d are thereallotusmotstarchisfoundtohaVea reactionto aU detected，aJld viscosi哆ofthe观mples stmng the Folin outthat calibmtion reagentcalibration．Therefore，itpoints gelatinizationtempe胁re，Viscosity，Folinreagent real t}le of and testneedtobecombinedt0 the lotusr00t exactcontentlotusrootstarch sensory justify starch