紫薯蛋糕的烘焙工艺优化研究.pdfVIP

下载本文档

52
0
约8.56千字
约 3页
2019-04-12 发布于浙江
举报
版权申诉

紫薯蛋糕的烘焙工艺优化研究.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

38 粮食与油脂 2017 年第 30 卷第 5 期紫薯蛋糕的烘焙工艺优化研究田春美，王艳领，徐安书，刘勋 ( 重庆工贸职业技术学院生物化学工程系重庆 408000 ，）摘要：在传统蛋糕配方中添加紫薯泥制得具有特殊风味的保健蛋糕通过对蛋糕烘焙工，。艺的优化研究得出最佳配方为144 g 面粉 216 g 紫薯泥 120 g 白砂糖 20 g 柠檬汁 100 g ，、、、、水 120 g 植物油和450 g 鸡蛋、。关键词：紫薯蛋糕烘焙工艺；； Optimization of the baking process of purple potato cake TIAN Chun-mei, WANG Yan-ling, XU An-shu, LIU Xun (Department of Biochemistry Engineering, Chongqing Industry and Trade Polytechnic, Chongqing 408000, China) Abstract: The health cake with special flavor was developed through appending purple potato mud to the basical material made cake. And the best parameters were determined through the optimization of the baking process.The best parameters were as follows: flour 144 g, purple potato mud 216 g, sugar 120 g, lemonade 20 g, water 100 g, plant oil 120 g and egg 450 g. Key words: purple potato; cake; baking process 1008-9578 2017 05-0038-03 中图分类号：TS213.23 文献标识码：A 文章编号：（）紫薯蛋糕是在传统蛋糕配方的基础上，添加飞利浦搅拌机：珠海经济特区飞利浦家庭电器一定量的紫薯，经烘焙得到的具有特殊风味的蛋有限公司。糕。该蛋糕由于添加了含有花青素的紫薯原料， 1.2 蛋糕理化性状测定除具有传统蛋糕的特点外，还具有一定的营养保 1.2.1 蛋糕比容测定方法[6-7] 3 健功能，深受消费者的喜爱。花青素作为 1 种天比容/(cm /g)=V /m