菊粉酶研究和应用.pdfVIP

2013 年第 26 卷第 3 期 粮食与油脂 9 菊 粉 酶 研 究 和 应 用 王昕昕 1 ，彭英云 2 ，张　涛 1 （1. 江南大学，食品科学与技术国家重点实验室，　江苏无锡　214122 ； 2. 盐城工学院化学与生物学院，　江苏盐城　224003 ） 摘　要：该文介绍菊粉酶来源、分类、性质、提取、纯化和应用研究进展。 关键词：菊粉；菊粉酶；高果糖浆；低聚果糖 The research and application of inulinase 1 2 1 WANG Xin-xin ，PENG Ying-yun ，ZHANG Tao （1. State Key Laboratory of Food Science and Technology ，Jiangnan University ，Wuxi 214122 ，Jiangsu ，China ； 2. School of Chemical Biological Engineering ，Yancheng Institute of Technology ，Yancheng 224003 ，Jiangsu ，China ） Abstract ：The existence of inulinase and its classification ，properties ，extraction ，purification and application were reviewed. Key words ：liulin ；inulinase ；high fructose corn syrup ；fructo–oligosaccharide 中图分类号：TS201.2＋ 1008―9578（2013）03―0009―04 5 文献标识码：A 文章编号： β β 菊粉（inulin）又称菊糖、土木香粉，为天然聚合 （2）–D 果 聚 糖，果 聚 糖 水 解 酶（ –D–fructan 物，是由 D– 呋喃果糖以 β–2，1 糖苷键连接多聚果糖。 fructanohydrolase，EC 3.2.1.80）： 是 一 种 外 切 酶 β 其还原端连接一个葡萄糖基，呈直链结构，聚合度 （exoinulinase），其从非还原末端逐个水解 –D 果糖苷 2~60，分子量为 3 000~5 000，其分子大小随植物种 键，生成一分子果糖和少一分子果糖的果聚糖；最终 〔1〕 类、气候条件及收获季节不同而异 。菊粉微溶于冷 水解物为葡萄糖、果糖和蔗糖。大多数微生物菊粉酶 水，在热水中能很快溶解，与碘不呈颜色反应，无还原 均为外切菊粉酶。 性，有旋光性，在水中为左旋。菊粉在自然界分布很 （3）果糖转移酶（Fructotransferase，EC3.2.1.26）： 广，存在于植物、海藻、真菌和细菌中；但主要来源于