芒果叶提取液中叶绿素的稳定性研究.pdfVIP

OFSOUTHERNAeRICULlluRE 南方农业学报 JOURNAL ISSN2095—1 NNXAAB 191；CODEN DOI：10．3969／j：issn．2095-1191．2013．t1．1890 芒果叶提取液中叶绿素的稳定性研究 谢宇奇L2，林翠梧”，叶 环2，陈 宏2，罗 颖2，林舒敏2 (1广西大学化学化工学院，南宁530004；2百色学院化学与生命科学系，广西百色533000) 摘要：【目的】研究芒果提取液中叶绿素的稳定性，为研发芒果叶功能食品及高效利用芒果叶资源提供理论依据。 【方法】以95％乙醇为提取剂，从芒果叶中浸提获得叶绿素，探讨光照、温度、pH、氧化剂、金属离子等因素对芒果叶叶 绿素稳定性的影响。【结果】光照、高温、强酸等均能明显破坏芒果叶叶绿素的稳定性；芒果叶叶绿素对H：O：比较敏感， 不同浓度的H：O：均能破坏其稳定性；铜、锌、镁等离子，尤其是铜离子对芒果叶叶绿素具有较好的增益作用，而铁离子 和亚铁离子能迅速破坏芒果叶叶绿素的稳定性。【结论】芒果叶叶绿素稳定性较差，其产品在加工、运输和贮存过程中 应避免光照、高温加热、接触强氧化剂和使用铁制器具，控制酸碱度为中性或弱碱性，必要时可加入铜、锌、镁等离子 增强其稳定性，但产品中各金属离子总量须严格控制在相关标准允许的范围内。 关键词：芒果叶；叶绿素；稳定性；光照；温度；pH；氧化剂；金属离子 中图分类号：TS264．4 文献标志码：A in leaveextracts Chlorophyllstability mango XIE Cui-wu”，YEHuan2，CHEN Shu—min2 Yu-qil…，LIN Yin92，LIN Hon92，LUO andChemical (1SchoolofChemistry 530004，China； Engineering，GuangxiUniversity，Nanning of andLife 2DepartmentChemistryScience，Baise 53300，China) University，Baise，Guangxi of in leavesextractswasstudiedto theoreticalrefer— Abstract：【Objective]Thestabilitychlorophyllmango provide encesfor functionalfoodof leavesand leaves effectivelydeveloping mango utilizing mango in leaveswasextracted 95％ethanolthe influenceof mango throu