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11-2864/TS1700.001
纳豆芽孢杆菌发酵产蛋白酶工艺优化
潘进权
湛江师范学院生命科学与技术学院,湛江524048
纳豆芽孢杆菌是纳豆发酵生产的主要菌种,对其发酵产蛋白酶特性的探讨将有助于了解纳豆的
发酵生产过程,为其提供理论指导。从不同纳豆产品中分离筛选得到一株高产蛋白酶的纳豆芽孢杆菌,采用
响应面设计的方法对影响其发酵产酶的若干因素进行了分析,确定了相对较稳定的发酵培养基及工艺条件:
可溶性淀粉3.41％,麸皮2％,黄豆粉2.26％,CaCl20.2％,K2HPO40.24％,Tween800.2％,pH8.0～8.5;发
酵温度35～ 38℃,时间70h。在优化的培养基及条件下,该菌种蛋白酶的发酵单位可以达到7200U/mL,较
优化前提高了约2倍。
纳豆芽孢杆菌;蛋白酶;发酵工艺;优化;响应面法
Q939.97 A 1003-0174(2011)09-0033-05
广东省自然科学基金(9452404801001943),湛江师范
学院基金 （ZL0912）
2010-12-19
潘进权,男,1978年出生,讲师,酶与发酵工程
,静置
了纳豆
在纳豆发酵
研究[J].食品科学,2006,27(3):133-136
@@[7]黄占旺,黄庆.纳豆菌的分离与抗菌特性研究[J].食品
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