励建荣-中国食品科学技术学会.DOC

一、基本信息 励建荣，1964年9月出生，博士研究生学历，中共党员，现任渤海大学副校长、教授。 二、主要成绩和突出贡献 励建荣教授是国家级百千万人才、辽宁省攀登学者、辽宁省优秀专家、国务院特殊津贴专家，2011年4月由辽宁省委组织部作为高层次人才从浙江引进到辽宁，目前任渤海大学副校长和食品学科带头人、生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心主任、辽宁省生鲜食品产业技术创新战略联盟理事长、辽宁省高校重大科技平台-食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心主任、辽宁省食品安全重点实验室主任、“农（水）产品贮藏加工与安全控制”辽宁省高等学校创新团队带头人等。并在国内外多个重要学术组织担任重要职务，2011-2016连续组织举办或承办了6次国际或全国性的学术会议。 主要从事大宗水产品贮藏加工与质量安全控制方面的研究。近五年来主持“十二五”国家支撑计划、国家自然科学基金、科技部国际科技合作计划、辽宁省高等学校攀登学者支持计划、辽宁省农业攻关及成果产业化项目、山东省泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划等国家及省部级项目10余项；近五年发表SCI收录论文115篇、EI收录论文182篇，2014-2016连续三年荣登Elsevier中国高被引学者榜单（食品学科唯一入选化学学科的专家）；近五年申请国家发明专利80余项（已授权32项）；主持获得全国商业科技进步特等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖—突出贡献奖、锦州市五一劳动奖章等奖励和荣誉，对产业和区域经济发展做出了重大贡献。 主要学术成就和突出贡献如下： 1、突破了鱿鱼甲醛控制、原料保鲜、品质改良、精深加工、副产物利用等关键技术，建立了完善的鱿鱼产业链，为我国鱿鱼产业的持续健康发展提供了系统的理论和技术支撑，经成果鉴评，技术达到国际领先水平。 （1）系统阐明了鱿鱼原料及其制品中甲醛的内在来源及产生途径，首次揭示了基于(CH3)3N?自由基途径的鱿鱼内源性甲醛产生机制，研制出安全高效的内源性甲醛捕获剂，首创了鱿鱼制品内源性甲醛控制关键技术和低甲醛鱿鱼制品标准，将甲醛含量控制在安全限值（10 mg/kg）以下，破解了“甲醛超标”的行业难题，消除了公众恐慌。 （2）突破了鱿鱼原料保鲜和品质改良技术。自主设计了国际领先的三级混流循环超低温氨制冷系统和大型鱿鱼钓船，打破了日、韩等国的技术垄断；开发了鱿鱼肌肉高效排酸剂和烫漂保色护皮技术，提高了鱿鱼制品的市场占有率。 （3）开发了秘鲁鱿鱼鱼糜加工和凝胶增强技术，把凝胶强度由300g·cm提高到500g·cm以上，解决了原料积压问题，使这一优势远洋资源得以规模化利用。 （4）开发了鱿鱼膏、鱿鱼油、鱿鱼软骨素、鱿鱼风味料、透明质酸等系列高附加值产品，实现了鱿鱼副产物的高值化利用。 2、创新发展了大宗水产品贮藏保鲜理论与技术。 首创了基于蛋白质组学技术的大黄鱼、对虾等水产品新鲜度评价方法，阐明了基于特定腐败菌群体感应系统的水产品腐败机制和基于蛋白质氧化的水产品品质劣变机制，并根据靶向抑制原理研发了新型生物抑菌剂、抗菌肽和复合生物保鲜剂，使鱼虾等水产品货架期延长1~2倍。研发出鱼糜制品复合保鲜技术，实现了不冻保鲜的突破，产品弹性增加30%~35%，利润提高30%，并大量节约了能耗。 3、创新了大宗低值水产品和下脚料高值化利用技术 系统研究了鱼糜凝胶理论，开发了高品质的低值海水鱼/淡水鱼复合鱼糜加工技术，为淡水鱼高值化利用和鱼糜制品加工开辟了新途径。突破了对虾深加工关键技术，研制了高效安全的冷冻虾仁无磷保水剂，开发出冷冻虾仁等系列出口产品。采用超微粉碎、生物酶解、化学改性等高新技术对鱼虾壳、头、骨、内脏等加工副产物进行开发利用，研制出胶原蛋白、抗氧化肽、骨泥制品、海鲜调味料等产品，提高了效益、减少了污染。 以上成果产业化后，近三年（2014-2016年）累计新增销售额73.11亿元，新增利税10.97亿元，推动了我国水产加工业的技术进步和健康发展。