维生素类化合物的研究进展.pdfVIP

2015 年第 28 卷第 9 期 粮食与油脂 1 维 生素 类化 合 物 的研 究进展 左　玉，冯丽霞，贾泽慧 （太原师范学院化学系，　山西太原　030031 ） 摘　要：该文综述了近年来维生素类化合物的研究概况，重点论述维生素A 、维生素B 、维生素C、 维生素D 和维生素E 的抗氧化能力及其研究进展。饮食是一个关键的环境因素和潜在的慢性疾 病控制的工具。同时，该文也呼吁重视和食用如维生素A 、维生素B 、维生素C、维生素D 和维生 素E 等天然的维生素类抗氧化剂，以维持机体正常的生理功能。 关键词：抗氧化剂；维生素；饮食摄入量 The direction of research and development of vitamins ZUO Yu ，FENG Li-xia ，JIA Ze-hui （Department of Chemistry ，Taiyuan Normal University ，Taiyuan 030031 ，Shanxi ，China ） Abstract ：This paper reviewed the research profiles of the vitamins in recent years ，focusing on the antioxidant capacity of vitamin A ，vitamin B ，vitamin C ，vitamin D ，vitamin E and their research progress. Diet was one of the key environmental factors and underlying chronic disease control tools. At the same time ，the paper also called for attention and consumpion of natural vitamins，such as vitamin A ， vitamin B ，vitamin C ，vitamin D ，vitamin E. Key words ：antioxidant ；vitamin ；dietary intake 中图分类号：TS201.2＋4 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2015）09―0001―05 维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必 指维生素 A1 。 须获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育 H3 C CH3 CH3 CH3 过程中发挥着重要的作用。这类物质在体内既不是构 成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调 OH 节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体 CH3 内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但 图1　维生素A1 的基本结构图 必须经常由食物供给。 天然维生素类化合物均可作为天然抗氧化剂使 1.2 抗氧化机理 用，它们已从单独用于油脂和含油食品的抗氧化，发 维生素 A 的抗氧化作用与其具备多烯烃疏水链 展到作为体内氧自由基的清除剂，可以起到保护人体 有关，其能淬灭氧自由基、羟自由基、脂质过氧化自由 细胞组织、保护心脑血管循环系统、抗癌及延缓衰老 基以及其它自由基，结合和稳定过氧化氢结构。在一 等生理作用。随着科学的进步和人们健康意识的提 〔1〕 般情况下，烯烃链越长，其稳定自由基能力就越