蒸汽爆破对豆渣中大豆异黄酮的影响研究.pdfVIP

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2019-04-04 发布于广西
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蒸汽爆破对豆渣中大豆异黄酮的影响研究.pdf

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20 17 10 Vol． 32 ，No． 10 年月中国粮油学报 32 10 Oct． 20 17 第卷第期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 蒸汽爆破对豆渣中大豆异黄酮的影响研究 1 1 2 1 1 1 靳羽慧刘长忠徐响康芳芳杨伟李波 ( 1 ， 453003) 河南科技学院新乡 ( 2 ， 100093) 中国农业科学院蜜蜂研究所北京。，摘要采用高效液相色谱法研究蒸汽爆破处理对豆渣中大豆异黄酮组成和含量的影响结果表明豆，6 ，、、、、、渣经蒸汽爆破处理后种大豆异黄酮含量均显著增高大豆苷大豆苷元黄豆黄苷黄豆黄素染料木苷染料木素分别由汽爆前的3． 69 、11． 22 、0 ． 84 、2 ． 76 、2 ． 13 、27 ． 45 μg / g 增至38． 04 、74 ． 96 、15 ． 75 、23． 36 、20 ． 36 、 66 ． 28 g / g 。， 17 ． 75 ; ， 1． 4 1 。 μ 黄豆黄苷增幅最大较汽爆前增高了倍染料木素增幅最小较汽爆前增高了倍而，， 2 ． 0 MPa 、 30 s ( 且大豆异黄酮的增幅随汽爆强度增加呈上升趋势在汽爆压强维压时间时达到最大值黄豆 2 ． 0 MPa 、60 s)。，，，黄苷为研究表明采用适宜的汽爆强度处理豆渣能够显著提高大豆异黄酮含量这为豆渣的开发利用提供了有益参考。关键词豆渣蒸汽爆破大豆异黄酮高效液相色谱法中图分类号:TS209 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 17)10 － 00 16 － 06 (Soybean isoflavones) ［7 － 8］。 ( 大豆异黄酮是大豆中一类增加柑桔皮的抗氧化能力蒸汽爆破简称汽，， ) ，多酚化合物的总称具有广泛的生物学活性对心血爆是其中一种热处理方式其原理是将原料置于高、、、温高压的环境中，，管疾病癌症骨质疏松症更年期综合征等有预防当瞬间解除高压时原料空隙中的［1 － 4］