XX县年产2000吨地方风味肉制品，腊肉、香肠、风肉项目可行性研究报告.doc

XX县年产2(X)0吨地方风味肉制品，腊肉、香肠、风肉项目 可行性研宄报告 一、项目基本情况 1、 项目名称 XX县年产2000吨地方风味肉制品，腊肉、香肠、风肉等 2、 项目类型 新建 3、 项目建设地点 某县工.业园区（轻工.业聚集区） 4、 建设内容 项目规划总建筑面积6000平方米，其中生产厂房2500平方米， 仓库20⑻平方米，办公及宿舍等附属设施面积1500平方米；项目购 置烟熏炉、腌制设备、连续包装机等生产设备等；配套道路、给排水、 绿化等。项目建成后，达到年产2000吨腊肉的生产能力。 5、 项目投资 本项目总投资为3000万元，其中：固定资产投资2800万元；流动资 金200万元。 6、项目效益: 经综合分析，项目建成达到设计能力后，年可实现销售收入为5(X)0 万元，年总成本费用2200万元，年利润总额为300万元，总投资收 益率60%，税后内部收益率为56%,所得税后投资回收期为1. 75年， 具有较好的经济效益。 二、 项目背景 《农产品加工业“十一五”发展规划》指出：生猪屠宰被列为“十 一五”期间我国畜产品加工业发展重点。…加强冷却肉、冰鲜禽肉、 发酵肉制品、传统肉制品、功能性肉制品等产品精深加工与物流配送 技术研宄与开发，增加肉制品加工品种，提高肉品加工能力。鼓励其 兴办农产品加工业。培育和壮大一批规模大、实力强、带动辐射面广 的龙尖企业，发展农产品精深加工，实施农业品牌战略，提高农产品 的质量、档次和市场竞争力。近二十年来，我国肉类工业发展迅猛， 加工工艺和生产设备都有大幅度的改进和提高。但是，中国传统腌腊 肉制品的加工技术却少有发展。西式肉制品的产量不断增加，对中国 的传统肉制品市场构成了严重的冲击，中国传统腌腊制品的地位己岌 岌可危，加速其加工技术的现代化进程己势所必然。 三、 产品市场分析 1、腊肉、香肠具有浓郁的地方风味特色，是中国的传统名优产品。 它是将原料肉用食盐、硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或 烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品，腊肉制品具有色泽金 黄、腊味浓香、干爽易存、防腐能力强、风味独特等优点，是非常受 人们喜爱的传统肉食品。其产量占全国肉制品市场的30%，年产200 多万吨，年产值400多亿元，艽中以腊肉为主要产品，腊肉在我国南 方地区有着举足轻重的作用，仅广式腊肉年产量就达30多万吨，产 值60多亿，因此腊肉制品市场前景十分广阔。 2、 我县自然生态环境好，生猪饲养采用传统方式，所产猪肉肉质好， 同时境内生长多种植物类香料，加之薰制技术成熟，腊肉风味独特。 我市属生猪产业大市，年出栏优质农家猪100万头以上，可提供10 万吨猪肉，为发展薰肉制品提供了资源基础。仅2011年全市全年生 猪出栏130万头左右，家禽出栏4000万只左右，牛出栏2万头左右。 因此腊肉生产有着充足的生产原料。 3、 近几年来，某县旅游产业获得了快速的发展。旅游产业也成为某 产业发展中的闪光点。在吃、住、行、游、购、娱等方面已初步形成 一定的旅游接待能力，但总体上来看，尚处于起步阶段。腊肉项目的 实施，也给某地区特色的旅游产品增加了新的品种。 四、项目建设条件 1、项目选址 项目选址在某县工业园区（轻工业聚集区） 2、原辅材料 项目主要原材料为猪肉。 某位于黔中腹地，另招商投资建设生猪养殖项H，保证项H建设。 3、建厂条件 某县位于贵州省中部，总面积1973.8平方千米，总人口 48万人。 人口较多的少数民族有苗、布依、土家等族。某区位优势较为突出。 境内公路四通八达，省道206、302公路呈“十”字型贯穿县境，是 连接川、渝、黔、湘、桂、鄂的交通枢纽，国家重点工程构皮滩电站 已建成，为某开通乌江航道进入长江经济开发带提供有利条件。国家 立项的贵阳至某调整公路建成后，某至省城贵阳只有90多公里。 五、工程技术方案 1、 生产车间等主要建筑物设计方案 项目规划总建筑而积6000平方米，其中：生产厂房2500平方米， 仓库2000平方米，采用独立基础，围护结构用砖，使用框架结构； 办公及宿舍等附属用房面积1500平方米，为砖混结构。 2、 生产工艺 (1)工艺流程: 香肠加工工艺流程 原料整理- 淘洗切粒-配料- 搅拌- 装肠- 扎节- 排气- 淘洗 （清水水温度40°C左右）一晾晒一上炕烘烤（烘烤36小时）一出炕 凉冷-检验一计量包装一储存待售一复检-出厂。 腊肉生产工艺流程 原料整理一配料一腌制（三天翻一次，七天出缸）一淘洗整理一 上炕烘烤（烘烤36小时）一出炕凉冷一检验一计量包装一储存待售 4复检-出厂。 （2）工艺说明 原料选择及修整 选择经卫生检验合格，肥瘦层次分明、无伤疤、不带奶脯的肋条 肉，并去除净皮上的毛及污垢。切成重180?200g、长35?40cm的 薄条肉，方便悬挂。为