气调原理与技术课程设计.pptVIP

第二十五章 气调原理与技术;第一节 气调的概念和发展历史;MA;MA; 二、 历 史;历 史;历 史;三、??? 气调保鲜的应用;;制品种类 ;新鲜水产品气调包装混合气体组成有两种：一种是CO2和N2两种气体组成；一种是O2、CO2和N23种气体组成。推荐少脂鱼类和贝类气调包装的气体混合配比采用：40%CO2、30%O2、30%N2；多脂鱼类采用60%CO2、40%N2；澳大利亚专利采用氩取代氮以取得更佳的抑菌效果和化学指标，推荐海水鱼和虾贝类采用气体混合配比50%～68%CO2、50%～20%O2、27%～45%Ar。;;贮藏温度 (℃);气调保鲜的应用;;表5? 月饼和纸杯蛋糕的水分活度和气调包装的货架期(25℃～30℃) ;（四）其它制品气调保鲜：米、面之类的谷物食品MA保鲜。 70 年代，美国率先将气调技术扩展到粮食的贮藏。采用气调贮藏不仅能延缓粮食的后熟，而且可以有效地控制贮藏环境中的相对湿度，以防因水分超标使谷物发生霉烂。在美国已建立起上万吨的粮食气调库，库内的气体成分因谷物的品种而异。这些气调库可以用来存放大豆、小豆、小麦等。 　　在日本，人们利用有透气性的尼龙袋来保存米谷。向袋内充进 CO 2 气体后马上加以密封，约两小时后，袋内的气体被米谷吸收，袋体变为真空包装那样，这时谷物进入冬眠状态，可以达到长期保鲜的效果。需要食用时