《餐饮服务与管理》说课gao.pptVIP

餐饮服务与管理 Cateringservicesandmanagement 说课内容 课程建设思路 一 课程设计 二 课程实施 三 课程实施保障 四 教学案例 五 课程特色 六 课程建设不足及努力方向 七 一、课程建设思路（一）课程改革的动因 一线管理 岗位 前台服务 岗位 传统课 程内容 后台相关 岗位 电话访谈 企业调研 网络调研 毕业生回访 专家研讨 （二）人才需求调研 （二）人才需求调研 课程面向的岗位（群）:餐饮行业一线对客服务人员及基层管理人员 * 设计 理念 按照各岗位工作内容、工作标准和工作程序选取和组织教学内容 设计 理念 设计 理念 采用“工作岗位→工作项目→情景模拟体验→总结评价”的项目导向、任务驱动的教学模式 贯彻 “做中学，学中做”的理念 （三）课程设计理念 新员工 初级餐厅 服务员 中级餐厅 服务员 餐厅督导 酒店管理专业的必修课 二、课程设计 （一）课程性质定位 培养拥有较好服务与管理能力，具备“专业技能+综合素质”的国际酒店高素质技能型人才 酒店方向 人才培养目标定位 培养服务、管理第一线的高素质技能型人才。 高职院校 人才培养目标定位 餐饮服务与管理课程人才培养目标定位 培养酒店餐饮部门或餐饮