浙江1月高等教育自学考试食品商品学试题课程代码01964.doc

01964# 食品商品学试题 第PAGE2页 共NUMPAGES3页 浙江省2012年1月高等教育自学考试 食品商品学试题 课程代码：01964 一、单项选择题(本大题共16小题，每小题2分，共32分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.下列哪项是乳糖被酶分解后的主要产物？( ) A.果糖 B.麦芽糖 C.戊聚糖 D.单糖 2.下列哪项不是畜禽类肌肉在保藏时的变化？( ) A.僵直 B.自溶 C.水溶 D.腐败 3.普通啤酒的“12度”表示的是下列哪一项的含量？( ) A.酒精 B.麦汁浓度 C.固形物 D.糖浓度 4.按照国际性酒类评审会分类法分类，白兰地酒属( ) A.高度蒸馏酒 B.天然蒸馏酒 C.利口酒 D.鸡尾酒 5.高浓度的啤酒，其浓度所指为( ) A.酒精度 B.固形物 C.啤酒花 D.麦汁 6.黄茶属于( ) A.不发酵茶 B.发酵茶 C.半发酵茶 D.后发酵茶 7.蔬菜的分类中，下列哪项不属于叶菜类？( ) A.榨菜 B.苋菜 C.大白菜 D.百合 8.果蔬在成熟时所显示出的紫红色或紫蓝色主要是由下列哪种色素引起的？( ) A.类胡萝卜素 B.花青素 C.黄酮类色素 D.叶绿素 9.下列哪项不是大米质量检验项