氨基酸代谢产物的代谢途径α.ppt

第三节 蛋白质和氨基酸代谢 学习导航 蛋白质的酶促降解 氨基酸的一般代谢 氨基酸代谢产物的代谢途径 氨基酸的生物合成 谷氨酸发酵 2、蛋白水解酶类 肽酶（Peptidase） 蛋白酶(Proteinase) 肽酶的种类和专一性 蛋白酶的种类和专一性 消化道内几种蛋白酶的专一性 3、蛋白质的水解过程及其产物 蛋白质 二、氨基酸的一般代谢 （一）、脱氨基作用 脱氨基作用 是氨基酸分解代谢最主要的反应方式，通常也是机体氨基酸分解的第一步骤。可通过多种方式脱去氨基，一般分为两类： 氧化脱氨基作用 非氧化脱氨基作用 氧化脱氨基作用 非氧化脱氨基作用 大多在微生物中进行 主要方式： 还原脱氨基作用 在严格无氧的条件下，一些含有氢化酶的微生物利用还原脱氨基方式使氨基酸加氢脱氨，生成饱和脂肪酸和氨，例如 ： 水解脱氨基作用 氨基酸在水解酶的作用下，产生羟酸和氨 ，例如：亮氨酸水解生成α-羟基-γ-甲基-戊酸；精氨酸水解生成瓜氨酸等。 脱水脱氨基作用 生物体内还有少数氧化特定氨基酸的酶，如丝氨酸脱水酶和苏氨酸脱水酶。此两种酶分别催化丝氨酸和苏氨酸的直接脱氨基作用，在脱水过程中脱氨，并进行分子重排，然后自发生成相应的丙酮酸和α-酮丁酸，例如： 脱巯基脱氨基作用 L-半胱氨酸在脱巯基酶催化下，脱去