云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量分析.pdfVIP

0Fs0UTHERNAGRICuLTURE2013，“(1)：131一134 南方农业学报JOURNAL ISSN2095一1191：CODENNNXAAB http：／，www．血lyxb．com DOI：10．3969／j：issn．2095一1191．2013．1．131 云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量分析 赵艳，白玉艳，王白娟+ (云南农业大学基础与信息工程学院，昆明650201) 摘要：【目的】分析云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量，为今后普洱茶的深加工及其功能食品的研发提供理论依 据。【方法】邀请国家级评茶师分别对8个云南勐库大叶种普洱茶(生茶和熟茶)茶样进行感官评审，并采用酒石酸亚铁 比色法测定其茶多酚含量。【结果】生茶和熟茶的感官品质、陈化程度均有明显的变化；同一品牌茶叶，随着茶叶存放 时间延长，生茶和熟茶的茶多酚含量均呈明显的下降趋势；相同年份的生茶、熟茶茶多酚含量也有明显差异，生茶的 茶多酚含量是熟茶的2．8—5．4倍。【结论1由于加工工艺不同，云南勐库大叶种普洱茶的生茶和熟茶在香气、滋味、汤色 及茶多酚含量等方面有明显差异；无论是生茶还是熟茶，年份越久其茶多酚含量越少。 关键词：普洱茶；茶多酚；生茶；熟茶；酒石酸亚铁比色法；云南勐库大叶种 中图分类号：Ts272．5 文献标志码：A ofPu’er from Tea tea polyphenolanalysis Mengkularge—leaved ● ● 17 1^ ● lnYUnnanrr0VlnCe SDeCleS ZHAO Yan，BAI Yu—yan，WANGBai-ju粕+ ofBasicScienceandIIlfo肋ation 65020l，China) (College Engineering，YunnanAgriculturalUniversity，Kunming Pu’er thetea contentinYunnan teato Abstract：【0bjective】111isstudyanalyzed polyphenol Mengkularge—leaved theoreticalbasisfortheintense offood and teatasterswere functions．【Method】National pmvide pmcessingdevelopments invitedto evaluatePu’ertea teaand theYunnan tea)f南m sensory eight samples(mwripe Mengkularge—leavedspecies， andthenthetea contentwasdete肿inedthefbⅡ．oustanrate