2019春节特刊《保健食品研发与产业化》系列之一-PanSci泛科学.PDFVIP

【ILSI Taiwan 專欄特刊】 ILSI Taiwan 【 專欄】 2019 春節特刊《保健食品研發與產業化》 系列之一 ：保健食品原料之選擇與功效評估 【ILSI Taiwan 專欄特刊作家】 潘子明 教授 國立臺灣大學 農業化學研究所博士，現任國立臺灣大學生化科技學系名譽教授。專長領域為微生 物學、發酵化學、保健食品等。發表學術論文 600 餘篇，研究成果多次榮登國際著名期刊，曾榮獲 2012 年當年美國食品科技學會 (Institute of Food Technologists；IFT) 之唯一東亞地區會士 (Fellow)。 是微生物權威，更擁有「紅麴教父」的美名。 隨著生活品質提昇、健康意識抬頭以及台灣將邁入超高齡社會，保健食品日益受到消費者所青睞。本期隆重 登出潘子明教授撰寫「保健食品研發與產業化」系列特刊，收錄內容除讓讀者了解保健食品原料是如何選擇 與其功效評估外，並針對發酵產品的製程技術作一詳細介紹，最後帶您用不同角度思考產品應如何研發與銷 售。 傻傻分不清 ?專家解釋給您聽 食品、藥品與保健食品 　 一般食品的攝取，可從中獲取各類營養素，並滿足 色、香、味、形等感官需求。藥品則為病人所服用， 達到治療疾病的目的。保健食品或稱機能性食品則為 第三態 ( 或稱亞健康態 ) 人體所設計，不僅滿足人體對 圖一 日本特定保健用食品、中國大陸保健食品與我國健康食品 之認證標章。 食品營養和感官的需求，更重要的是其將作用於人體 第三態，促使機體向健康態轉化，達到增進健康的目 保健食品之原料選擇 的。此外，尚有屬於特殊營養食品之特定疾病配方食 保健食品需具有功效成分或指標成分 品，其係供病人食用之食品，可提供特定疾病病人之 台灣的健康食品申請時必須說明保健功效成分，如保 營養需求，須在醫師、藥師或營養師指導下食用。 健功效很明確是由某種 ( 或某些 ) 成分所表現，此成分 食品、保健食品與健康食品 或此些成分稱為功效成分；如健康食品之保健功效無法 　如前所述，食品是提供人們營養素之產品及其原料。 確認係由某確定成分所呈現，然保健功效評估已確認有 而保健食品或機能性食品則是食品中具有促進健康功 此功效，為方便品質管制，以健康食品中可能是具保健 效之食品。保健食品如果通過衛生福利部安全性、功 功效之成分定為指標性成分。通過健康食品認證之產品 效性與安定性審查，符合健康食品相關規範，核准給 約四百多種，衛生福利部食品藥物管理署會針對上市之 予健康食品字號之産品，則可成為健康食品。也就是 產品加以抽驗，確保在產品有效期限內，其功效成分或 說保健食品中，符合相關規範、取得衛生福利部認證 指標成分，仍在標示量以上。所以採購經國家認證的健 者才能稱為健康食品。 康食品，是你選擇保健食品時最明智的決定。 　經過政府認證之保健食品，各國有不同稱呼，在 　 台 灣 通 過 認 證 健 康 食 品 十 種 最 重 要 之 功 能 性 成 日 本 稱 為 特 定 保 健 用 食 品 (food for specific health 分 或 指 標 性 成 分， 依 由 高 而 低 之 次 序 為 紅 麴 生 成 use, FOSHU)，在中國大陸稱為保健食品 (functional 之 莫 那 可 林 (monacolin K)、 魚 油 之 二 十 碳 五 烯 food)，在我國稱為健康食品 (health food)。此種通過 酸 (eicosapentaenoic acid, EPA) 與 二 十 二 碳