不同储藏温度下重结晶锥栗淀粉的回生动力学.pdfVIP

20 17 10 Vol． 32 ，No． 10 年 月 中国粮油学报 32 10 Oct． 20 17 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 不同储藏温度下重结晶锥栗淀粉的回生动力学 1 2 谢 涛 李 英 ( 1 ， 4 11104 ) 湖南工程学院化学化工学院 湘潭 ( 2 ， 4 11104 ) 湖南工程学院图书馆 湘潭 － ， (Ｒ )、 (H ) 摘 要 采用酶脱支 压热法复合处理制得重结晶锥栗淀粉 以相对结晶度 C 低温熔融焓 Δ i 与 (T ) ， 4 、25 4 / 25 ℃ 。 : 玻璃化转变温度 g 为评价指标 研究了它们分别在 和 储藏过程中的回生动力学 结果表明 ， Ｒ 、H ， T ， 11 14 在不同储藏温度下 重结晶淀粉的 Δ 随储藏时间延长而增加 而 则逐渐降低 且都在第 或 天达 C i g 到平稳; ， Ｒ 、 H ( 4 ℃ 、25 ℃ 在相同储藏时间里 不同储藏温度下重结晶淀粉的 Δ 差别显著 以储藏在 的最高 的 C i )，T ( 25 ℃ 、4 ℃ )。Avrami ，Ｒ 、H T 最低 的差别也比较显著 以储藏在 的最高 的最低 动力学分析表明 Δ 与 均 g C i g 可用于评价重结晶淀粉在储藏过程中的回生程度。 关键词 重结晶锥栗淀粉 储藏温度 理化特性 回生动力学 中图分类号:TS235. 2 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 17)10 － 0045 － 04 ， T 淀粉是由直链淀粉与支链淀粉组成的具有结晶 学研究提供基础科学依据 并且尝试用 也作为评