不同品种花生分离蛋白凝胶性评价方法的研究.pdfVIP

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2019-04-12 发布于广西
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不同品种花生分离蛋白凝胶性评价方法的研究.pdf

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CHINAOILSANDFA‘【s 2012VoL37Nn7 }油料虽茵l 不同品种花生分离蛋白凝胶性评价方法的研究王丽，王强，刘红芝，刘丽，杜寅，张建书 (中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室．北京100193) 摘要：选取我国有代表性的45个花生品种，利用碱溶酸沉法制备花生分离蛋白，分别制成热凝胶，采用物性仪对形成凝胶的特性进行测定，同时测定花生分离蛋白吸水性和吸油性。通过相关性分析确定硬度、弹性、内聚力作为花生蛋白凝胶性的评价指标，通过归一化的方法将这3个指标化为 1个综合指标，用来评价花生蛋白的凝胶性，井建立方程。采用综合指标对43个品种花生蛋白凝胶性进行评价发现，排在前3位的是鲁花11、花育22和双纪2号。关键词：花生；品种；分离蛋白；凝胶性；评价文献标志码：A 中图分类号：傥22；TQ936．2 Evaluationmethodsof of gelpropertypeanutprotein isolatewithmffereIIt varieties WANG Jianshu Li，WANG IJi，DUYin，ZHANG Qiang，LIUHongzhi，UU of and of Control，Institute (KeyLaboratoryAgro—ProductProcessingQuality Agro—ProductsProcessing Scienceand of Technology，ChineseAcademyAgricultural 100193，China) Sciences，Bering weremadewith isolate withalkaliextractionandacid Abstract：Heat gels peanutprotein prepared precip— from of itationmethod45 varieties．Thenthe abovewel．emeaBuredtexture peanut qualifies gels by analy- water and of the oil isolateweretested．The zer，and absorbabilityabsorbabilitypeanutprotein hardness， andcohesivenessofthe weredeterminedastheindexestoevaluatethe of springiness gels gelproperty