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46 CHINA OILS AND FATS 2018 Vol. 43 No. 2
油脂安全
不同贮藏条件下核桃及其油脂品质的变化分析
， ，
蒲成伟 阚 欢 刘 云
( ， 650224)
西南林业大学林学院 昆明
: 。 、 、
摘要 研究了不同贮藏条件对核桃及其油脂品质的影响 将新鲜核桃分别贮藏于常温 低温 蜡封
， 、 、 、
与保鲜袋包装中 通过测定核桃水分含量 粗蛋白质含量 粗脂肪含量 脂肪酶活力以及核桃油酸
、 、 ， 。 :
值 过氧化值 脂肪酸组成 分析不同贮藏条件对核桃及其油脂品质的影响 结果表明 核桃油中饱
9% ， 91% ; 90 d ，
和脂肪酸约占 不饱和脂肪酸含量高达约 蜡封贮藏条件下的核桃在贮藏 后 水分含
、 、 ， 8． 09 、0 ． 7 、2 ． 16 ，
量 粗蛋白质含量 粗脂肪含量下降速率最慢 分别减少 个百分点 核桃油酸值
(KOH) ， 0 ． 44 mg / g 、2 ． 19 meq / kg ;
与过氧化值增长速率较慢 分别为 蜡封贮藏条件下核桃脂肪酶活
， ; ，
力先上升后下降 且整体活性较低 蜡封贮藏条件下核桃油中不饱和脂肪酸含量下降幅度最低 为
1． 03 。 ， ，
个百分点 在降低温度的基础上采用蜡封的密封方式 能够一定程度上隔绝氧气 对核桃及
其油脂的保存有积极意义。
: ; ; ;
关键词 核桃 贮藏 油脂 品质
中图分类号:TS225 ． 1 ;TS205 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (20 18)02 － 0046 － 05
Analysis of quality changes of walnut and walnut oil under different
storage conditions
PU Chengwei ，KAN Huan ，LIU Yun
(College of Forestry ，Southwest Forestry University ，Kunming 650224 ，China)
Abstract :The effects of different storage
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