不同陈化条件下烤烟褐变与氨基酸含量变化关系.pdfVIP

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2019-04-12 发布于广西
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不同陈化条件下烤烟褐变与氨基酸含量变化关系.pdf

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亚热带农业研究第6卷第2期 Research SubtropicalAgriculture 2010年5月不同陈化条件下烤烟褐变与氨基酸含量变化关系李宇翔1，董美2，洪伟健2，李清禄2 (1．福建农林大学食品科学学院；2．福建农林大学生命科学学院，福建福州350002) 摘要：通过分光光度法测定不同陈化时间和不同温度、湿度、真空度等陈化条件下烤烟烟叶中氨基酸含量和颜色的变化，并探讨烤烟褐变与氨基酸含量变化间的相互关系。结果表明，烤烟云烟85和翠碧在有氧陈化条件下温度越高、湿度越大，氨基酸含量越低，褐变度越大。因此烤烟在陈化过程中适当保持低温、低湿和隔离空气可减少烟叶褐变。关键词：烤烟；褐变；陈化；氨基酸中图分类号：$572 文献标识码：A 文章编号：1673-0925(2010)024)1264)4 oncorrelationbetweenaminoacidcontentand Study browningdegree offlue—curedtobaccounderdifferentconditions aging U Mei2，HONG Yu—xian91，DONG Wei-jian2，LIQing—lu2 of ofFood Life and (1．CoUegeScience；2．CoUegeScience，FujianAgriculture 350002，China) ForestryUnlv；rsity，Fuzhou，Fujian correlationbetweenaminoacidcontentand offlue-curedtobaccounderdifferentcondi- Abstract：To study browningdegree aging tions．Theaminoacidcontentandcoloroftobaccoleaves 85andCuibiindifferent and Yunyan ageing vacuRnlweredetermined resultsindicatethatthe andvacuuln degree byspectrophotometry．The temperature，humiditydegreelIigh- offlue-cured wouldbediscovered．Thecontentofamino aminoacidcontentlowerandthe tobacco er，the browningdegree higher acid had correlationwith offlue-curedtobacco 85andCuibiunderdifferent changeobviouslynegative browningdegree Yunyan a西ng of