冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕食用品质影响研究.pdfVIP

2018 年第 31 卷第 1 期 粮食与油脂 23 廖诚成，何江红，戢得蓉，赵雪梅 四川旅游学院 四川成都610100 （ ， ） 为研究不同冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕品质的影响 以8 个冻藏时间的蛋糕为试验对 摘 要： ， 象 通过主成分和聚类分析对蛋糕食用品质指标进行研究 试验结果表明 蛋糕的品质指标可用 ， 。 ， 前2 个主成分来表示 累计贡献率达到95.51% 主成分综合得分表明 0 周评分最高为3.2825 （ ）。 ， ， 评分最低的是14 周 进一步根据聚类分析结果 将8 个冻藏时间聚为3 类 不同类别冻藏时间成 ； ， ， 品蛋糕的食用品质存在显著差异 与主成分分析的结果一致 综上所述 冻藏时间不同会显著影 ， 。 ， 响蛋糕的食用品质。 主成分分析 聚类分析 冻藏时间 速冻微波青稞蛋糕 食用品质 关键词： ； ； ； ； Study on the effect of frozen time on the edible quality of frozen microwave barley cake LIAO Cheng-cheng, HE Jiang-hong, JI De-rong, ZHAO Xue-mei ( Sichuan Tourism College , Chengdu 610100 , Sichuan , China ) Abstract: In order to explore the effect of different frozen storage time on the quality of frozen microwave barley cake, eight different storage time of the frozen cakes were selected as test subjects. The edible quality of cakes was studied by principal component analysis and cluster analysis. The results of the test showed that the quality of cake could be expressed by two principal components accumulative contribution rate reached 95.51%). The composite scores showed that ( the highest score was zeroth weeks, reaching 3.2825, and the lowest score was 14 weeks. Eight frozen storage times could be divided into three categories in cluster analysis. Because of different kinds of frozen storage time, the edible quality of cakes had obvious differ