凝胶剂种类对凝胶油物性及结晶形态的影响.pdfVIP

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2019-04-06 发布于浙江
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凝胶剂种类对凝胶油物性及结晶形态的影响.pdf

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20 13 10 Vol． 28 ，No． 10 年月中国粮油学报 28 10 Oct. 20 13 第卷第期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 凝胶剂种类对凝胶油物性及结晶形态的影响朱小勇孟宗李进伟蒋将刘元法 ( ， 214 122) 江南大学食品学院无锡，，摘要以精炼低芥酸菜籽油为基料油通过添加不同种类凝胶剂制备出两种模式凝胶油并探讨了凝、，、、胶剂种类搅拌等加工方式对凝胶油物化性质及结晶形态的影响并使用低场脉冲核磁共振仪质构仪流变、、 X －、、、仪差示量热扫描仪粉末射线衍射仪偏振光显微镜等手段对其固体脂肪含量质构流变性质熔化性、，。质晶型及晶体形态做了初步评价为凝胶油在食品专用油脂中大规模应用奠定理论研究基础关键词凝胶油米糠蜡蜂蜡巴西棕榈蜡谷维素谷甾醇中图分类号:TS22 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 13)10 － 0037 － 07 、、 1． 1． 2 随着食品专用油脂消费向着多品种多档次复仪器，ＲT10 : IKA ;GC －合型方向发展为满足食品工业中低反式脂肪酸和型多点磁力搅拌仪德国公司， 14 B : ;MQC － 23 低饱和脂肪酸的健康需求液态油脂的有机凝胶固型气相色谱仪日本岛津公司脉冲式［1 － 2］。核磁共振仪: Oxford ;Pyris 1 态化构造成为近年来研究的热点之一目前国英国公司型差式量热扫 : PerkinElmer ;Physica MCＲ30 1 内市场上在售的涂抹脂产品的反式脂肪酸质量分数描仪美国公司型流变［3］ : ;TA． XTPlus : 10% 。、仪奥地利安东帕公司型质构仪英国在左右本试验通过添加米糠蜡巴西棕榈 SMS ; ZETA