低聚糖在功能性食品中的应用及研究进展.pdfVIP

2017年第30卷第1期 粮食与油脂 5 低聚糖在功能性食品中的应用及研究进展 毕云枫，徐琳琳，姜　珊，王玉华 （吉林农业大学食品科学与工程学院，　吉林长春　130118 ） 摘　要：介绍了低聚糖的生理功能，并列举具有代表性的低聚糖及其应用和研究进展。 关键词：低聚糖；生理功能；应用 Application and research progress of oligosaccharides in functional food BI Yun-feng ，XU Lin-lin ，JIANG Shan ，WANG Yu-hua （College of Food Science and Engineering ，Jilin Agriculture University ，Changchun 130118 ，Jilin ，China ） Abstract ：Th e phy siological fun ct ion s of oligo sacch ar ides w er e intr odu ced . Th e typ ical oligosaccharides and their application and research progress were list. Key words ：oligosaccharide ；physiological function ；application 中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2017）01―0005―04 随着人们对食品特定营养需求量的提高，功能性 系重大，但随着人们不良生活方式和饮食习惯的养 食品作为集营养、保健、增强体质、延缓衰老、改善机 成，毒素在肠道环境中日益积累，致使微生态环境遭 体功能于一身的新型食品广泛受到大众青睐。富硒 到破坏。低聚糖具有不被口腔及胃中酶类降解的特 茶、高钙奶等在不同程度上满足了消费者的需求。功 点，可直接进入肠道，在肠道中病原菌与腐败菌无法 能性食品是不以治疗疾病为目的的工业化产品，根据 利用低聚糖进行增殖，但益生菌如双歧杆菌、乳杆菌 不同特定人群的需要而添加相应的功能性因子，如蛋 却能够很好地利用低聚糖进行生长代谢，代谢得到的 白质、低聚糖、维生素、皂苷等，使得消费者购买时更 产物有机酸降低了肠道的pH，低pH环境抑制了病原 加具有目的性。下面就功能因子中的低聚糖在功能性 〔5〕 〔6〕 菌和腐败菌的生长 。武香玉等 针对不同益生元 食品中的应用及研究进展进行详细论述。 对肠道菌群的影响进行了研究，结果表明，低聚糖能 1　低聚糖 够促进益生菌的生长，其中低聚半乳糖对病原菌具有 低聚糖（Oligosaccharides）又称寡糖，指由2~10 〔7〕 显著的抑菌作用。Bruno–Barcena等 的研究结果表 个相同或不同的单糖通过糖苷键连接聚合而成的直 明，低聚半乳糖可以增加肠道乳酸和短链脂肪酸的浓 〔1〕 链或支链的低度聚合糖 ，包括功能性低聚糖和普通 度，可以预防结肠直肠癌。 低聚糖。我们熟知的蔗糖、乳糖、麦芽糖等属于普通低 2.2　降低胆固醇和血糖值 聚糖，可被机体消化吸收并提供能量。而功能性低聚 低聚糖能够促进肠道中双歧杆菌的生长，而双歧 糖