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粮食与食品工业
， ， 食品科技
Ｖｏｌ．２１２０１４Ｎｏ．２
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ
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香蕉皮中水溶性膳食纤维的提取及其抗氧化性研究
， ，
黄爱妮 许杨帆 刘凌子
（ ）
武昌工学院食品工程学院 武汉 ４３００６５
： ， 、 、 、
摘 要 以香蕉皮为原料 研究了提取温度 磷酸缓冲液浓度 提取 Ｈ 值 提取时间对香蕉皮
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（ ） ，
中水溶性膳食纤维 ＳＤＦ 提取率的影响 同时分析了香蕉皮水溶性膳食纤维对羟自由基的清除作
。 ：
用和对铁的还原能力 试验结果表明 香蕉皮中水溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件是提取温度
， ／ ， ， ，
８５ ℃ 磷酸缓冲液浓度 ０．０８ｍｏｌ Ｌ 提取 Ｈ 值 ７．２提取时间 ８０ｍｉｎ 在此条件下香蕉皮中 ＳＤＦ
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； ，
提取率为 ５４．８％ 对提取的香蕉皮水溶性膳食纤维的抗氧化性的研究表明 香蕉皮水溶性膳食纤
， ， 。
维对羟自由基有明显的清除作用 对铁有一定的还原力 并呈现明显的量效关系
： ； ；
关键词 香蕉皮 水溶性膳食纤维 抗氧化性
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
ＴＳ２０２．３ Ａ １６７２－５０２６２０１４０２－０３１－０５
Ｓｔｕｄ ｏｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔ ｏｆ
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ｓｏｌｕｂｌｅ
ｄｉｅｔａｒ ｆｉｂｅｒｆｒｏｍｂａｎａｎａ ｅｅｌ
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Ｈｕａｎ Ａｉｎｉ ＸｕＹａｎ ｆａｎ ＬｉｕＬｉｎ ｚｉ
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