马来酸酐酰化改性对大豆分离蛋白功能性质的影响.pdfVIP

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2019-07-29 发布于浙江
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马来酸酐酰化改性对大豆分离蛋白功能性质的影响.pdf

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2017 42 4 99 年第卷第期中国油脂油料蛋白马来酸酐酰化改性对大豆分离蛋白功能性质的影响 1，2 1 1 1 1 ，，，，耀辉利维能双林颖小刚由陈项熊郑 (1．， 641000 ; 内江师范学院化学化工学院四川内江 2．， 641000) 内江师范学院果蔬类废弃物资源化四川省高等学校重点实验室四川内江摘 : 。 : 要研究马来酸酐酰化改性对大豆分离蛋白功能性质的影响结果表明随着马来酸酐用量的增，， ; ，，大大豆分离蛋白的酰化度增大等电点降低随着酰化度的增大大豆分离蛋白构象松散色氨酸， ; ，残基的微环境趋向于暴露于水的状态亲水性增强经马来酸酐酰化改性后大豆分离蛋白的溶解、、，。，性发泡性乳化性及乳化稳定性均显著提升但泡沫稳定性有所下降研究表明马来酸酐酰化改性大豆分离蛋白是一种非常有前景的功能性食品添加剂。 : ; ; ; 关键词大豆分离蛋白马来酸酐酰化度功能性质中图分类号:TS201． 2 ;TQ937 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2017)04 － 0099 － 05 Effect of maleylation on functional properties of soy protein isolate 1，2 1 1 YOU Yaohui ，CHEN Liwei ，XIANG Nengshuang ， XIONG Linying1 ，ZHENG Xiaogang1 (1． College of Chemistry and Chemical Engineering，Neijiang Normal University ，Neijiang 641000 ，Sichuan ，China ; 2． Key Laboratory of Fruit Waste Treatment and Ｒesource Ｒecycling of the Provincial Higher Learning Institutes ， Neijiang Normal University ，Neijiang 641000 ，Sichuan ，China) Abstract