原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
2011年第36卷第9期 中国油脂
油料蛋白
高温花生粕醇洗浓缩蛋白的水浴加热改性研究
刘玉兰1，鲁 燕1，马国亮2
(1．河南工业大学粮油食品学院，郑州450052；2．河南省星河油脂有限公司，河南内黄456383)
摘要：以高温花生粕为原料，利用醇洗法制取花生浓缩蛋白，对醇洗花生浓缩蛋白进行碱性条件下
的水浴加热改性。通过单因素实验和正交实验，确定的最佳改性条件为：加热温度80℃，加热时间
7 10．0。花生浓缩蛋白NSI由改性前的2．76％提高到改性后的18．25％。随
min，料液比1：14，pH
NSI的提高，花生浓缩蛋白的吸水性、吸油性、乳化性和起泡性均得到不同程度的改善。
关键词：花生粕；醇洗；浓缩蛋白；加热改性；NSI；功能性
文献标志码：A
中图分类号：TS229；TQ936．2
Modificationofalcoholleached concentratefrom
protein high
mealwater——bath
temperaturepeanutby heating
LIU
Yulanl，LUYanl，MA
Guolian92
of of
Grain，OilFood，HenanUniversityTechnology，Zhengzhou450052，China；
(1．College
2．Henan Oil 456383，Henan，China)
XingheCo．，Ltd．，Neihuang
was from
concentrateextracted mealalcoholleac—
Abstract：Peanut
protein hi}ghtemperaturepeanut by
andthenwasmodifiedwater—bathunderthealkalinecondition．Themodifica-
hing by heating optimum
tionconditionsweI℃obtainedfactorand as
bysingle orthogonalexperimentsfollows：heatingtemperature
time7 ratio 10．0．TheNSIof concentratein—
80℃，heatingmin，solid—liquid1：14，pH peanutprotein
from 2．76％tomodified18．25％．Withtheincreaseofthe ca-
creasedunmodified NSI，waterabsorption
and of concen
文档评论（0）