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％酿造与发酵”》
毛青钟，等黄酒生麦曲贮存期理化变化研究
文章编号：l006—8481(20lO)06—0019一03
黄酒生麦曲贮存期理1『匕变1『匕研究
毛青钟，叶芙蓉，吴水凤，石彩琴，陈细丹
(会稽山绍兴酒股份有限公司，浙江绍兴312030)
摘要：为了在黄酒生产过程中更加合理地使用生麦曲，通过对黄酒生麦曲在贮存期间的糖化力、液化力、总
酸和水分等指标的定期测定，找出黄酒生麦曲在贮存过程中理化指标的变化规律。结果表明：生麦曲贮存有
一定期限，超过一定期限后，其理化指标有所下降，会影响生麦曲的整体质量。
关键词：黄酒；生麦曲；贮存期；理化变化
中图分类号：1睨62．4 文献标识码：B
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