第四章中毒性微生物的检验.pptVIP

章食品中中毒性微生物的检验 ;本章内容： ;第一节 食物中毒概述;第一节 食物中毒概述;The most prominent causes of food poisoning are： Norwalk virus and Norwalk-like viruses, Campylobacter jejuni, Salmonella, Listeria monocytogenes, Vibrio vulnificus, E. coli O157:H7. ;第一节 食物中毒概述;第一节 食物中毒概述;第一节 食物中毒概述;第一节 食物中毒概述;第一节 食物中毒概述;第一节 食物中毒概述;第一节 食物中毒概述;About Foodborne Illness;About Foodborne Illness;第二节 沙门菌及其检验;关于沙门菌属（Salmonella） 是肠杆菌科的一个大属，有2000多个血清型，我国发现的约有100个。 沙门菌广泛存在于猪、牛、羊、家禽、鸟类、鼠类等多种动物的肠道和内脏中。 1880年Eberth首先发现伤寒杆菌，1885年Salmon分离到猪霍乱杆菌，由于Salmon发现本属细菌的时间较早，在研究中的贡献较大，遂定名为沙门菌属Salmonella 。 本属细菌绝大多数成员对人和动物有致病性，能引起人和动物的败血症与胃肠炎，甚至流产，并能引起人类食物中毒，是人类细菌性食物中毒的最主要病原菌之一。;根据沙门菌的致病范围，可将其分为三大类群。 第一类群：专门对人致病。如伤寒沙门菌、副伤寒沙门菌（甲型、 乙型、丙型）。 第二类群：能引起人类食物中毒。如鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌、纽波特沙门菌等。 第三类群：专门对动物致病，很少感染人，如马流产沙门菌、鸡白痢沙门菌。 致病性最强的是猪霍乱沙门菌(Salmonella cholerae)，其次是鼠伤寒沙门菌(Salmonella typhimurium)和肠炎沙门菌(Salmonella enteritidis)。 ;在食品卫生上，认为沙门菌所有血清型均对人类存在致病性，因此要求所有食品中均不得检出。;Salmonella? is a Gram-negative facultative rod-shaped bacterium in the same family as Escherichia coli, the family Enterobacteriaceae, trivially known as enteric bacteria. Salmonella is nearly as well-studied as E. coli from a structural, biochemical and molecular point of view, and as poorly understood as E. coli from an ecological point of view. Salmonellae live in the intestinal tracts of warm and cold blooded animals. In humans, Salmonella are the cause of two diseases called salmonellosis: enteric fever (typhoid), resulting from bacterial invasion of the bloodstream, and acute gastroenteritis, resulting from a foodborne infection/intoxication. ;一、生物学特性 1.形态染色特性 G-无芽孢杆菌。大小通常 为0.7~1.5μm ×2.0~ 5.0 μm，菌端钝圆，散在，偶 有短丝状，无荚膜，除鸡白痢沙门菌和鸡伤寒沙门菌外均有周身鞭毛，能运动，绝大多数菌株有菌毛。 ;一、生物学特性 1.形态染色特性 2.培养特性 需氧或兼性厌氧菌。 生长温度范围为10～42℃，最适生长温度为37℃。 适宜pH为6.8～7.8。 对营养要求不高，在普通培养基中生长旺盛。 胆盐可促进其生长。;一、生物学特性 1.形态染色特性 2.培养特性 §普通琼脂：圆形、光滑、 无色半透明、边缘整齐或不太整齐的中等大小(2 ~ 4mm)菌落。鸡白痢、鸡伤寒、猪副伤寒、甲型副伤寒沙门菌等只能长成细小菌落。 §麦康凯琼脂和伊红美兰琼脂（EMB）：菌落无色半透明 §Ｓ.Ｓ琼脂和ＤＨＬ琼脂：无色半透明、中心黑色或几乎全部黑色（多数菌株）的菌落 §ＨＥ琼脂：形成蓝绿色或蓝色菌落，产硫化氢菌