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2016 年第 29 卷第 8 期 粮食与油脂 47 不同pH 对凝胶多糖发酵试验影响的研究 陈文娜，赵　伟，杨梅玉，张曰辉 （山东福洋生物科技有限公司，　山东德州　253100 ） 摘　要：拟采用一种动态控制pH 的试验方法，设计pH 梯度5.5、6.0、6.5 ，控制pH 从最初菌体生长 阶段的中性环境动态变化到多糖合成的微酸性环境。发酵结束得到凝胶多糖产量分别为33.26 ， 44.22 ，42.03 g/L ，多糖纯度( 以葡萄糖计) 分别为88.18%、91.36%、90.68%。 关键词：凝胶多糖；粪产碱杆菌；发酵；提取 Study on the effect of different pH on curdlan fermentation CHEN Wen-na ，ZHAO Wei ，YANG Mei-yu ，ZHANG Yue-hui （Shandong Fuyang Biotechnology Co. Ltd. ，Dezhou 253100 ，shandong ，China ） Abstract ：With pH gradient 5 .5 ，6.0 ，6.5 ，a dynamic control condition was designed and pH was controlled from neutral environment by the stage of cell growth to the slightly acidic environment by the stage of curdlan synthesis. The yield of the curdlan was 33.26 ，44.22 ，42.03 g/L ，and the purity of curdlan (by glucose) was 88.18%, 91.36%, 90.68%. Key words ：curdlan ；alcaligenes faecalis ；fermentation ；extraction 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1008―9578 （2016）08―0047―03 微生物多糖主要由细菌、酵母菌、霉菌等产生， 胶多糖的发酵过程尤为重要。微生物发酵产糖必须 因此可分为细菌多糖和真菌多糖。根据多糖在微生 在适宜的 pH 下才能顺利进行。根据文献记载产凝胶 物细胞上所存在位置的不同，将多糖分为胞内多糖、 多糖的菌体在 pH 7.0 时生长最好，而凝胶多糖的合成 〔1–2〕 在 pH 5.5 时最好，相对酸性的环境更有利于多糖的分 胞 壁 多 糖 以 及 胞 外 多 糖 。 凝 胶 多 糖（Curdlan） 是 由 产 碱 杆 菌 Alcaligenes faecalis var.myxogenes 泌 〔6，14–16〕 。本文拟采用一种动态控制 pH 的试验方法， （10C3K）的变异菌株代谢所产生的一种微生物胞外 设计 pH 梯度 5.5、6.0、6.5，控制 pH 从最初菌体生长阶 〔3–4〕 多 糖（Extracellular Polysaccharide，EPS） 。 这 种 段的中性环境动态变化到多糖合成的微酸性环境，找 多糖是由 D– 葡萄糖残基通过 β– 葡萄糖苷键将 C1 到多糖合成最适 pH，以期提高凝胶多糖的产量。 与 C3 联接所形成的线性 β–1，3– 葡聚糖，其分子式 1　材料与方法 为（C H O ），没 有 支 链 结 构，相 对 分 子 质 量 约 为 1.1　材料 6