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94 CHINA OILS AND FATS 2018 Vol. 43 No. 2
油料资源
不同产地及成熟度牛油果及其油脂品质比较
， ， ，
王佳雅 尚艳娥 张 丹 范 鸥
( ， 100162)
北京市粮油食品检验所 北京
: ， 。
摘要 分析不同产地及成熟度牛油果及其油脂理化性质 脂肪酸组成及反式脂肪酸组成 结果表
: ， ;
明 牛油果作为水果 粗脂肪含量和粗蛋白质含量很高 不同产地及成熟度牛油果溶剂提取所得油
。
脂理化性质和脂肪酸组成有一定的差异 研究可为进一步开发牛油果油和制定牛油果油标准提供
参考。
: ; ; ; ;
关键词 牛油果 牛油果油 理化性质 脂肪酸组成 反式脂肪酸
中图分类号:TS222 ;TQ646 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (20 18)02 － 0094 － 05
Comparison of qualities of avocado and its oil from
different origins and maturities
WANG Jiaya ，SHANG Yan ’e ，ZHANG Dan ，FAN Ou
(Beijing Grain ＆ Oil and Food Inspection Institute ，Beijing 100 162 ，China)
Abstract :Physicochemical property of avocado and physicochemical property ，fatty acid composition and
trans fatty acid composition of avocado oil from different origins and maturities were researched． The re-
sults showed that as fruit ，avocado had high crude fat content and crude protein content． There were great
differences in physicochemical property and fatty acid composition of avocado oil from different origins and
maturities． The research provided a reference for the further development and standard establishment of
avocado oil．
Key words :avocado ;avocado oil ;physicochemical property ;fatty acid composition ;trans fatty acid
、 ， ， ， 。
牛油果又名鳄梨 油梨等 属于樟科 原产于中 的婴儿食品 是非常理想的婴儿辅食 牛油果油作
。 1918 ， 、 ，
美州的热带和高山亚热带地区 我国
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