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20 15 年第 2 期 现代面粉工业 Modern ＦIour MｉIIｉnｇ Industry 品质监控 关于小麦粉灰分测定方法的探讨 张景渠 虞城县兴旺食品有限公司 河南虞城 476300 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ 211.7 A 1674-5280 2015 02-0037-02 在面粉厂，灰分是至关重要的一个指标，因为它 d=0.0001 g 的电子分析天平；d=0.1 g 的分析 反映的是小麦粉的加工精度 。 在 200 t/d 以上的面粉 天平。 厂，每天需要测定的小麦粉灰分样品数量不少，如果 短柄、长柄坩埚钳；医用镊子；变色硅胶；有机玻 单靠课本或国标（ ）的叙述来操作，不但方 璃板（长约 ，宽约 ）；线手套等。 GＢ/Ｔ 5505 30 cm 20 cm 法繁琐，而且时间过长，更多的困惑是那些给食品厂 ③试剂： 供粉的厂家，常因灰分超标发生争议 。 为此，我特意 · ；纯蓝墨水 ；分析纯盐酸。 FｅＣl 6H O 3 2 将自己多年工作中的实际经验拿来与大家共享。 ④操作步骤 ： a. 先将买来的磁坩埚放入密封好 的稀盐酸溶 1 方法 液 中 （分析纯盐酸和水 的比例为 1∶3 ） 浸泡 12 ｈ 以 小麦粉灰分的测定方法有多种 ， 在此我给大家 上， 让磁坩埚里外的杂质与稀盐酸溶液充分发生化 主要介绍 3 种方法：即 550 ℃灼烧法、600 ℃灼烧法、 学反应 ， 然后用短柄坩埚钳捞出浸泡好 的磁坩埚放 醋酸镁法（又称乙酸镁，以下同）。 到水龙头下用清水冲洗干净 （注意稀盐酸与铁短柄 我将 550 ℃灼烧法、600 ℃灼烧法列为一种方 钳和地板砖都会发生化学反应 ， 事毕应及时用清水 法，即不添加助燃剂；醋酸镁法为另一种方法，即添 冲洗 ），再将冲洗干净 的磁坩埚用干布擦干，放入恒 加助燃剂。 温烘箱（ ）烘干 。 140 ℃ 30 min 550 ℃灼烧法和 600 ℃灼烧法的区别在于：第 b. 将烘干好 的磁坩埚冷却至室温后 ，用 FｅＣl3 · 一，灼烧温度不同， 和 ；第二，时间不同， 纯蓝墨水溶液 （ · 溶 于 550 ℃ 600 ℃ 6H O 0.5g FｅＣl 6H O 100 ml 2 3 2 180 min 和 150 min； 其余如坩埚的处理和使用仪器 水 中，再用等量的纯蓝墨水兑制 即可）进行编号 ， 等都一样，我以 550 ℃灼烧法为例，详细介绍其操作 用 阿拉伯数字 和英文字母都可以，根据个人习惯 方法，600 ℃灼烧法照