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90 CHINA OILS AND FATS 2018 Vol. 43 No. 3
油脂资源
冬瓜籽油的理化性质及成分分析
吕 ， ， ， ， ， ， ，
秋冰 杨 芳 戢得蓉 段丽丽 邓韦丝 杨 恒 杨曌懿 罗 霜
( ， 610100)
四川旅游学院食品学院 成都
: 。 : 32% ， (KOH)
摘要 对冬瓜籽油的理化性质及成分进行分析 结果表明 冬瓜籽含油量 其油脂酸值
1． 43 mg /g、 (I)106． 4 g /100 g、 4． 81 mmol /kg 、K K 0． 36 、0． 44 ;
碘值 过氧化值 及 分别为 紫外吸收
232 270
290 ～ 400 nm ;
光谱发现冬瓜籽油在 处具有一定吸收 红外谱图显示冬瓜籽油具有与葵花籽油相似
; ，
的特征吸收峰 差示扫描量热分析表明相较于富含不饱和脂肪酸油样 冬瓜籽油具有较高的熔融温
; ; 15
度 热重分析发现冬瓜籽油在空气气氛下失重速率峰值温度与橄榄油相似 冬瓜籽油含有 种脂
， 、 、 、 ， 53． 11% ; － V 、
肪酸 主要以亚油酸 棕榈酸 硬脂酸 油酸为主 不饱和脂肪酸含量 冬瓜籽油的α E
叶 、 65． 2 、1． 11、1． 20 mg /kg。
绿素 类胡萝卜素含量分别为
: ; ; ;
关键词 冬瓜籽油 理化性质 脂肪酸 营养成分
中图分类号:TS221 ;TS225． 1 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2018)03 － 0090 － 04
Physicochemical properties and component of Chinese waxgourd seed oil
L Qiubing ，YANG Fang ，JI Derong ，DUAN Lili ，DENG Weisi ，
YANG Heng ，YANG Zhaoyi ，LUO Shuang
(College of Food Science ，Sichuan Tourism University ，Chengdu 610100 ，China)
Abstract :The physicochemical properties and component of Chi
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