优良食味大米的生产、加工技术.pdfVIP

20 17 9 Vol． 32 ，No． 9 年 月 中国粮油学报 32 9 Sep． 20 17 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 、 优良食味大米的生产 加工技术 1 2 刘厚清 河野元信 ( ( ) 1 ， 215129) 佐竹机械 苏州 有限公司 苏州 ( SATAKE2 ， 739 － 8602) 株式会社 广岛 ， 。 摘 要 米饭好吃与否用食味来形容 好吃的米饭称其为食味优良 优良食味取决于煮饭用的原料大米 。 ， 。 、 的品质和煮饭工艺 优良食味的大米与其自身的品种有关 但不是绝对的 米饭的食味除受大米的产地 气 、 。 ， ， ， 。 候 栽培技术和农艺的影响之外 还受收获时期 干燥技术 储藏 加工和煮饭技术的影响 当稻谷品种决定 后， 、 ， 。 ， 、 品种 产地和种植技术只能决定食味的一部分 其中种植技术影响较大 当稻谷成熟后 收获时期 干燥技 。 ， ， ， 术和煮饭工艺对食味也有较大的影响 就是说 要想提供优良食味大米 不单纯由一个或几个因素来决定 是 、 。 ， ， ; 稻谷生产的一个上 下游贯通的系统工程 就目前我国的现状来看 合理施肥 提高种植技术 把握合适的收 ， ， 。 ， ， 获时期 收获后的及时干燥 干燥工艺的合理性是提供优良食味大米的关键所在 另外 对消费者的食育 煮 饭方法的指导也是不可或缺的一个环节。 关键词 大米 品质 种植 干燥 加工技术 食味 中图分类号:S23 － 0 1 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 17)09 － 0 182 － 06 ， “ ” 农业， 。 1 随着社会的进步和经济的发展 人们在 食 的 粮食和饮食产业的技术水平 图 为影响米 。 ， 、 饭食味的因素。 欲求方面也随之变化 其中 国家 地域或民族的不 ， ， ， 同 对风味的要求有所差别 尽管风味各有所异 但 “ ， ， ， ” 。 在 安全 放心 美味 健康 这个要求上是一致的 “ ”