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20 18 4 Vol． 33 ，No． 4 年 月 中国粮油学报 33 4 Apr． 20 18 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 基于光谱和气味特征信息的霉变大米无损检测 沈 飞 张 斌 刘 潇 黄 怡 赵天霞 魏颖琪 ( ; ; 江苏高校现代粮食流通与安全协同创新中心 江苏省高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室 ， 210023) 南京财经大学食品科学与工程学院 南京 ， / ， 摘 要 为快速鉴定大米霉变程度 本研究运用近 中红外光谱和电子鼻分析技术 建立了大米有害霉菌 。 ， 4 ， 侵染种类与霉变程度的同步识别方法 首先 将 种谷物中常见有害霉菌分别接种在灭菌大米样品上 将样 28 ℃ 80% ＲH 10 d 。 ， ， 0 、2 、4 、7 、10 d ， 品于 和 环境条件下储藏 其次 样品从接种霉菌起 选取时间节点 获得其 近/ 。 ， 中红外光谱和电子鼻气味特征信息 结果显示 受不同霉菌侵染大米样品的光谱和气味整体信息存在差 ， 。 ， / 异 到储藏后期差异更加显著 结合主成分分析和线性判别分析法 近 中红外光谱和电子鼻对受不同霉菌侵 86 ． 0% 、86 ． 0% 、92 ． 0% 。 ， / 染大米样品的整体识别率分别为 大米霉变程度随储藏时间逐渐加深 近 中红外光 97 ． 5% 、98． 75% 、100% ， 谱和电子鼻对感染单一霉菌样品霉变程度的判别正确率达 多种霉菌感染的判别正确 80 ． 0% 、87 ． 5% 、95 ． 0% 。 ， ， 率为 结果表明 利用光谱和气味特征信息实现大米霉变的快速检测具有可行性 电 子鼻在霉变大米特征挥发性气味的识别方面更具优势。 / 关键词 大米 霉菌侵染 近 中红外光谱 电子鼻 快速检测 中图分类号:TS272 ． 7 ;O657 ． 3 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 18)04 － 0 127 － 06 网络出版时间:20 18 － 04 － 09 14 :37 :30 网络出版地址:http :/ / kns． cnki． net / kcms / detail / 11． 2864 ． TS． 20 180409 ． 1437 ． 020 ． html 、