基于电子鼻技术对米饭食用品质中气味的评价.pdfVIP

20 15 9 Vol． 30 ，No． 9 年 月 中国粮油学报 30 9 Sep. 20 15 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 基于电子鼻技术对米饭食用品质中气味的评价 张玉荣 邢晓丽 何雅蔷 周显青 ( ， 450001) 河南工业大学粮油食品学院河南粮食作物协同创新中心粮食储藏安全河南省协同创新中心 郑州 15 15 10 ， 摘 要 通过电子鼻测定 种籼型和 种粳型米饭样品有关气味的 个传感器指标信息 利用主成分 ， 。 分析分别构建了籼型和粳型米饭的气味品质预测评价模型 建立了基于电子鼻技术的米饭气味评价方法 结 : 1， 94． 087% 果表明 籼型和粳型米饭气味前两个主成分的特征值均大于 且两个主成分的贡献率分别达到了 和 96． 408% ， ; Z = 0． 782Z + 0． 126Z ( 可以代表米饭样品的绝大部分气味信息 构建的米饭气味评价模型分别为 1 2 籼 米) Z = 0． 838Z + 0． 159Z ( )， ， 4 3 和 1 2 粳米 用此模型获得米饭气味的综合得分 其中除了籼米中 个样品和粳米中 ， 。 个样品与感官评价的排序有差异外 其余各样品排序结果均与感官评价相一致 说明两种方法具有很好的一 ， ， 致性 使用电子鼻技术对米饭食味品质中气味进行评价是可行的 并为米饭气味品质的客观评价探索了一条 新途径。 关键词 电子鼻 米饭 食味品质 气味评价 中图分类号:TQ432 ． 2 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 15)09 － 0 127 － 06 ， ， ［13］ PEN3 中国是世界上最大的稻米生产和消费国 全国 对电子鼻传感器阵列进行优化 赵丹等 采用 60% ［1］。 10 47 有 以上的人口以稻米为主食 随着经济的全 型电子鼻系统对我国 个省份 个小麦样品的挥 ， ， 发性物质进行检测。 面快速发展 人们对其食味品质的要求在逐步提高 ， ， 做好大米食味品质的评价已显得越来越重要和迫 本试验以籼米和粳米为原料 制作成米饭 利用 ［2］