复合壁材共轭亚油酸微胶囊的制备及表征.pdfVIP

2012年1月 中国粮油学报 V01．27，No．1 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jan．2012 第27卷第1期 Journal 复合壁材共轭亚油酸微胶囊的制备及表征 张中义1 张峻松1 张文叶1 魏 峰1 张 方1 王少武2 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院1，郑州450002) (河南花花牛乳业有限公司2，郑州450008) 摘要 壁材组分，喷雾干燥制备了共轭亚油酸(CLA)微胶囊。比较了不同壁材组分微胶囊的包埋效果、色泽变化及 氧化稳定性，利用场发射扫描电镜对微胶囊的微观形貌进行了表征。结果表明，麦芽糊精(MD，DEl7)分别和 大部分微胶囊直径l～5¨m，内部呈空腔状，CLA油滴(50～200nm)包埋于囊壁中。增加复合壁材中麦芽糊 精(MD，DEl7)的比例，微胶囊收缩加剧。 关键词共轭亚油酸微胶囊壁材微观结构 中图分类号：TS225．6文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)01—0070—05 Linoleie 共轭亚油酸(ConjugatedAcid，CLA)是SUL)：美国国民淀粉公司；乳清浓缩蛋白(WPC一 十八碳共轭二烯脂肪酸异构体的总称，具有抗癌、抗 动脉粥样硬化、抑制脂肪沉积、免疫调节、促进骨组 西王淀粉有限公司；试剂均为分析纯。 织代谢等生理功能，中国卫生部已批准CLA为新资 1．2主要设备 源食品，允许食品中添加使用。 FJ一200高速分散均质机：上海索映仪器设备有 CLA及其衍生物为油状液体，容易氧化，且不利 限公司；ALM2均质机：法国PierreGuerin公司；DC一 于在固体食品中分散。喷雾干燥将CLA制备成微胶 1500实验型压力喷雾干燥机：上海达程实验设备有 囊粉末，可增加水溶性，提高稳定性，便于在奶粉中的 限公司；WSC—S测色色差计：上海精密科学仪器有 分散添加。壁材组分对微胶囊包埋效果及性能有重要 影响。乳清蛋白具有很好的乳化和成膜性，已成功包 电子株式会社。 埋乳脂肪…、葛缕子精油等油脂心J。辛烯基琥珀酸酯 1．3试验方法 化改性淀粉具有良好的乳化性能，包埋花生四烯酸油 1．3．1CLA微胶囊的制备 o。添加 以麦芽糊精分别和乳清浓缩蛋白、辛烯基琥珀酸 微胶囊的效率高达99％，但氧化稳定性稍差-3 麦芽糊精可提高组分的玻璃化转化温度MJ，改善微胶 酯化淀粉不同比例配合，设计两系列组复合壁材配方， 囊的干燥性能口]。同时麦芽糊精价格较低，有利于降 如表l所示。将壁材组分溶于蒸馏水中(固形物30 低成本。本试验以乳清浓缩蛋白、辛烯基琥珀酸酯化 g／100g)，20℃放置过夜充分水合，加入芯材CLA(芯 000 淀粉及麦芽糊精为复合壁材组分，喷雾干燥制备了 壁质量比1：4)，高速搅拌分散(12r／min，1min)， CLA微胶囊，比较了微胶囊的包埋效果、色泽及氧化稳 高压均质二次(20MPa)，得到稳定乳状液。喷雾干燥 定性，利用扫描电镜表征了微胶囊微观形貌。 制备微胶囊，进风温度180℃，出风温度80℃，进料量 7 MPa。 mL／min，进风量5m3／min，喷雾压力0。2 表1壁材配方． 1 材料与方法