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2017 42 2 21
年第 卷第 期 中 国 油 脂
油脂化学
6
巴沙硬脂与 种油脂相容性的研究
1，2 1 1 1 1
， ， 睿杰 ， 青哲 ， 兴国
施 参 常 明 刘 金 王
(1． 江 ， ， ， 214122 ;
南大学食品学院 食品科学与技术国家工程实验室 食品营养与安全协同创新中心 江苏无锡
2． ， 450000)
三全食品股份有限公司 郑州
摘 : (SFC － T) (SFC － T)，
要 利用固体脂肪含量等温曲线 和固体脂肪含量偏差曲线 Δ 研究了几种常
— (BO)、 (PKO)、 (PMF)、
见的起酥油及人造奶油基料油 —— 巴沙鱼油 棕榈仁油 棕榈油中间分提物
(LO)、 (PS) 。 : 53． 1 ℃
猪油 牛油及棕榈硬脂 与巴沙硬脂之间的二元相容性 结果表明 熔点为 的棕榈
46． 8 ℃ ;
硬脂及熔点为 的牛油与巴沙硬脂的相容性最好 其他油脂与巴沙硬脂混合时相容性较好的
含量范围为棕榈仁油含量 10% ，棕榈油中间分提物含量 10% ～ 40% ，猪油含量 10% ～ 20% 及
50% ，巴沙鱼油含量10% ～ 20% 及50% 。
: ; ;
关键词 巴沙硬脂 二元混合 相容性
中图分类号:TS225． 2 ;TQ641 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2017)02 － 0021 － 05
Compatibility of baasha stearin with six kinds of oils and fats
1，2 1 1 1 1
SHI Can ，CHANG Ming ，LIU Ｒuijie ，JIN Qingzhe ，WANG Xingguo
(1． Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition，State Key Laboratory of Food Science and
Technology ，School of Food Science and Technology ，Jiangnan University ，Wuxi 214122 ，Jiangsu ，China ;
2． Sanquan Food Co． ，Ltd． ，Zhengzhou 450000 ，China)
Abstract
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