酒店餐饮部织架构图.docVIP

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责 餐饮总监 餐饮总监 中餐厅经理 1 西餐厅经理 酒水部经理 送餐员 宴会部经理 行政总厨 广东风味餐厅主管 浙江风味餐厅主管 领班 领班 服务员 服务员 扒房主管 咖啡厅主管 领班 领班 迎宾员 服务员 管事部经理 客房送餐部经理 保洁员 宴会领班厨师 面点领班厨师 烧烤领班厨师 烹调领班厨师 早餐厨师 冷菜厨师 烧烤厨师 海鲜厨师 助手 面包加工厨师 点心加工厨师 雕刻装饰制品 加工厨师 海鲜厨师 烹调兼每日特色菜厨师 制汤厨师 冷菜厨师 海鲜加工厨师 畜肉禽加工厨师 油炸菜肴厨师 畜肉菜肴厨师 扒制菜肴厨师 冷菜初加工领班厨师 鸡尾酒吧主管 大厅酒吧主管 调酒员 调酒员 库管员 洗碗工 主管 宴会主管 服务员 服务员 服务员 1.餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检