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24 CHINA OILS AND FATS 2017 Vol. 42 No. 7
油脂化学
基于甘油二酯塑性脂肪的结晶特性和相容性研究
1，2 1 1 1 1 3 1
， ， ， 晓晨 ， ， 怀义 ，
杨 雪 刘 尊 宋 佳 王 张 宁 徐 汪 勇
(1． 暨南大学 ， － “ ” ， 510632 ;
食品科学与工程系 暨南大学 萨斯喀切温大学 油料生物炼制与营养 联合实验室 广州
2． ， 510663 ;3． ， 510630)
广州市微生物研究所广州工业微生物检测中心 广州 广州嘉德乐生化科技有限公司 广州
摘 : ， Lipozyme 435 (POL －
要 在鼓泡式反应器中 利用 催化棕榈液油甘油解合成棕榈液油甘油二酯
DAG)， DAG 量达82． 6% 的POL － DAG 。利用差示扫描量热仪及脉冲核磁
并通过分子蒸馏获得 含
(CO)、 (PS) POL － DAG 。
共振仪分析由山茶油 棕榈油硬脂 和 组成的塑性脂肪的结晶特性和相容性
: 、 CO ， PS POL － DAG
结果表明 混合物的熔点 结晶起始点和结晶焓随 含量的增加而降低 随 和 含量
; CO 、PS POL － DAG 1∶ 1∶ 1 ， 4∶ 1∶ 1
的增加而升高 当 与 以 混合时相容性最差 而以 混合时相容性最
， 1∶ 4∶ 1 1∶ 1∶ 4。
好 其次是 和
: ; ; ; ;
关键词 甘油二酯 脂肪酶 塑性脂肪 结晶特性 相容性
中图分类号:TS225． 6 ;TQ641 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2017)07 － 0024 － 06
Crystallization behavior and compatibility of diacylglycerol － based plastic fat
1，2 1 1 1 1
YANG Xue ，LIU Zun ，SONG Jia ，WANG Xiaochen ，ZHANG Ning ，
XU Huaiyi3 ，WANG Yong1
(1． Guangdong Saskatchewan Oilseed Joint
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