豆浆豆腐-新竹国民中小学户外教学资源网.DOC

湖口鄉豆之味豆腐坊戶外教育教案設計 教學活動名稱 湖口鄉豆之味豆腐坊 小小黃豆的變裝冒險 教學時間 120分鐘 設計者 余穎芬、張瓊之、馮鈺文 適用年級 高年級 設計理念 一、實地踏查湖口鄉內戶外教育資源，提升戶外教育實施成效，協助建立在地戶外教育支持體系，確保戶外教育安全流暢，導正戶外教育課程目標，發揮戶外教育活動功能，增進學生品味鄉土文化，增進學生認識、關懷進而愛護家鄉。 二、選擇湖口鄉在地化校外教學路線，結合各領域課程，擬定教學目標與活動設計，透過走讀家鄉生動多元的活動行程，寓教於樂快樂學習。 配合領域單元名稱 ※自然與生活科技領 二、植物的奧秘 三、黃豆對身體的影響 ※社會領域： 一、家鄉的自然環境 二、家鄉的開發 三、家鄉的產業 能力指標 1-3-3??了解人們對地方與環境的認識與感受 有所不同的原因。 7-3-0-2把學習到的科學知識和技能應用於生活中。 7-3-0-4察覺許多巧妙的工具常是簡單科學原理的應用。 教學資源參考資料 一、豆之味官方網站 二、豆漿、豆腐、豆花製作過程- YouTube 學習目標 一、知識：學生能認識家鄉自然生態景觀、人文采風與產業文化 二、情意：培養學生能有關懷鄉土、愛護自然、虛心學習的情操。 三、技能：學生能具有敏銳觀察能力，能獨立思考解決問題。 教學評量 一、形成性評量：口頭問答 二、總結性評量：學習單 教學準備 一、教師準備： 課程分析教學簡案設計、教學景點簡報、行前導覽說明、製作學習手冊學習單、學生分組、交通路線規劃、行政支援安全維護、導覽人員安排、簡易急救包 二、學生準備 學習單、相機、遮陽遮雨器具、水壺、輕便衣物、運動鞋等 三、教學情境佈置： 教學景點圖片及說明 學生經驗分析 教師於課程中加入鄉土文化及在地黃豆類產品生產加工…等，各項課程，在實地走訪過程中，更能了解在地文化之特色。 教學環境分析 1.此次活動地點為湖口鄉豆之味豆腐坊，位於湖口老街，來往交通車輛較多，交通安全要注意。 2.DIY教室有許多製作豆類產品的用具及產品展示，請學生注意使用安全。 教學流程與活動內容 教學資源 教學時間 教學評量 壹、準備活動 一、教學準備 (一)行前課程會議(學年老師) (二)行前教育訓練並製作學習單 (三)交通工具：遊覽車及步行 二、準備活動 (ㄧ)行程說明 (二)景點簡介 (三)黃豆變成豆漿、豆花、豆腐製作過程影片(youtube) (四)注意事項說明 貳、發展活動 一、湖口鄉豆之味豆腐坊：豆之味豆腐坊DIY教室導覽說明重點 豆之味創辦人黃學緯，經過５年有機農業的推廣及認證工作的 薰陶下，深刻體認到黃豆對大地、對生態及人類的重要性，因此決 定從黃豆加工品著手，希望能透過手工製作的天然黃豆製品，傳遞 黃豆食品的價值、喚起長久以來大家對黃豆製品這項古老傳統食品 的正視。 於是豆之味在2000年選擇落腳於新竹湖口老街，為老街注入活力， 也期許在經過歷史考驗後能焠鍊成一間名符其實的百年老店；因此 現今的每一步，我們都要走得更踏實而心安理得。 還記得二十年前菜市場內手工製造的板豆腐嗎？那時候沒有添加物 的汙染，豆腐的好吃與否取決於豆腐師傅的巧手；我們對食物的感 應，和製造者的心意，是完全契合的。然而，在講求效率與成本的 時代，機器生產幾乎代替了手工，我們已經不太容易吃到香Q有勁、 充滿感情、粗礦又不失細緻的手工豆腐了。 因為這個緣故，豆之味的年輕人，便一頭栽進這個領域??? 從湖口老街開始，一個曾被遺忘的商店街屋，一個即將失落的行業， 一群傻裡傻氣的年輕人，希望這樣的結合，能賦予這些不再受重視 的元素，一個嶄新鮮活的生命。 「豆之味」這個名，就是希望我們的產品能展現黃豆迷人的香味。 豆之味，是我們最希望被肯定的目標，也是可以傳承百年的好名字。 參觀大溪老豆腐廠增加點概念，在老行業的包袱中曖昧地錯過拜師 的機會。 二、湖口鄉豆之味豆漿、豆花、豆腐DIY 1. 豆漿DIY (1)將黃豆洗淨泡水製微微發芽狀 (2)放入電鍋煮熟 (3)煮熟黃豆及適量的開水放入果汁機打勻即可，可自行調整水及糖 的量 ＊水與豆子的比例請依個人喜好程度酌量調整 ※重點： (1)泡黃豆的水一定要用乾淨的水，不要直接用自來水。 (2)豆子要泡到微微發芽，夏天約4~8小時內即可(約一晚)，冬天可 能會超過8小時以上 (3)浸泡途中可換水，若沒空換水至少放入電鍋前一定要換水。? 2. 豆花DIY 材料：黃豆300g，水2400cc，豆花粉用量請依照包裝上說明酌量添 加 做法：先把不完整或不飽滿的豆子去除再洗過之後泡水，水要蓋過 豆子，夏天約泡４小時，冬天約泡６小時，先倒入適量的豆子到果 汁機中，再準備一瓶礦泉水倒入約一半的礦泉水後開始攪碎，絞碎 到無顆粒狀，再準備鍋子上