影响面粉产量和出粉率的因素.pdfVIP

制粉技术 现代面粉工业 Modern ＦIour MｉIIｉnｇ Industry 20 15 年第 2 期 影响面粉产量和出粉率的因素 张 磊 赵宝军 河北光牌面业有限公司 河北邯郸 057153 中图分类号： + 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ 211.4 2 Ｂ 1674-5280 2015 02-0006-02 ①皮磨操作 1 原粮及入磨水分 如果前路皮磨剥刮率过低， 进入后路皮磨的流 原粮的品质是保证高出粉率的首要条件 。 硬麦 量就会偏大，造成后路负荷过重，严重时会造成后路 皮薄，易剥刮，出粉率高，软麦皮厚，不易分离，出粉 堵塞，粉路的流量将会下降，在试机时应对各道皮磨 率低；甚至同一等级的小麦，表皮颜色的差异也使其 的剥刮率进行测定。 出粉率不同，白麦就比红麦出粉率要高，因为白麦皮 测定方法一般为截取本道磨下物 100 g 放入面 薄，胚乳占比大，而红麦皮厚，胚乳占比小。国内原粮 粉检验筛 （筛号对应平筛的粗筛筛号 ）中，放入两个 复杂，麦间工艺应确保能有效去除原粮中的杂质，通 直径为 2~3 cm 橡胶球帮助筛理 ，1 min 后用天平称 常要求尘芥杂质 ， 砂石 ， 粮谷杂 得筛下物重量（），即为本道磨粉机的剥刮率（ ）。 ≤0.3 % ≤0.015 % g % 质 ≤0.5 % ，基本不含磁性金属物，入磨小麦水分硬 ②心磨操作 麦一般为 15.5 %~16.5 %，软麦 14.0 %~15.0 %，润麦 如果心磨取粉率较低，过多的物料后移 ，就会使 时间一般冬长夏短 ， 硬麦 24 ｈ~30 ｈ ， 软麦 16 ｈ~24 所有心磨的负荷加重，将会使总体取粉率下降。 ｈ 。 同时也要考虑季节不同时的水分损耗。 小麦水分 测定方法与测定剥刮率相同 （筛号取 12XX）， 可通过着水设备控制并保持相对稳定。 在生产过程 如心筛筛号偏密 ，也易造成面粉的产量偏低，对其筛 中，若净麦水分不当或波动过大，会造成粉路各系统 后的未筛净率也应测定， 未筛净率一般为 10 %~18 %, 之间物料分配失调 ， 严重时造成设备堵塞， 产量下 如果面粉的精度要求高则取高值 ， 精度要求低则取低 降。因此掌握适当的且相对稳定的净麦水分，是保证 值 ，测定时，取去下道心磨物料 100 g，测定方法与测 产量的前提。 定剥刮率的方法相同（筛号以本仓最稀筛号为准 ）。 2 ）清粉机在粉路中的 目的是按质量分级，提纯 2 磨粉机 清粉机操作 胚乳颗粒，进而提高优质面粉的出率。适当扩大清粉 1）前三道皮磨剥刮率对出粉率影响重大。 在中 的范围 ，进入清粉机的物料流量增加 ，这样能够提出 路出粉工艺中，前路皮磨应大量造渣、造心 。 向后路 更多 的纯胚乳颗粒，因此清粉范围的扩大有利于提高 分配物料，尽量减少麸皮破碎。 1Ｂ 只需将麦粒破碎 面粉的出粉率和质量。 实际工作中， 需清粉物料的特 成 块，剥刮率 ，取粉率