影响面粉含砂量测定结果准确性的因素浅析.pdfVIP

2014年第3期 现代面粉工业ModemFlour 品质监控 Mil|ingIndusfry 影响面粉含砂量测定结果准确性 的因素浅析 全丽华 北大荒丰缘集团哈尔滨150060 211．7 中图分类号：．Is 文献标识码：B 文章编号：1674—5280(2014)03—0039—02 面粉的含砂量，是影响面粉品质和食品安全的 2)测定用仪器 重要指标之一。当面粉中的含砂量达到0．03％～ ①万分之一电子天平必须稳定，且经过量值传 0．05％时，制成品食用时就会产生牙碜的感觉，不仅 递校准。在使用中注意调至水平和零点校准，否则造 降低食用品质，也会危害人体健康。因此，现行国标 成称量数值不准，最终导致含砂量测定值不正确。称 和新标准讨论稿中都严格规定面粉含砂量不超过 量读数过程中，严格按照使用规程要求，关闭各个挡 O．02％，超过即为不合格品。 板，避免空气流动，造成读数不准确。 所谓含砂量，是指面粉中含有细砂的数量。其主 ②细砂分液漏斗、坩埚、角勺和玻璃棒等实验用 要来源是在加工过程中由于工艺不合理、设备性能 品必须按照技术规范要求进行清洁维护，保持清洁， 不良或原粮中含杂过多致使加工过程中清理不净造 不得沾有异物，否则将导致含砂测定值不准确。 成的。在2011版标准中，只确定了测定方法为四氯 ③测定中使用的坩埚必须恒重。先用三氯化铁 化碳法，剔除了85版标准中的灰分法。 蓝墨水溶液将坩埚编号，然后送人500℃~550℃高温 为了保障面粉的产品质量，并为生产车间提供 炉内灼烧30min至1 h，取出坩埚放在炉门口处，待红 准确的化验数据，我们就影响面粉含砂量的检测结 热消失后，放人干燥器内冷却至室温、称重，再灼烧、 果准确性的因素做了有效的资料积累。现将我们总 冷却、称重，直至两次重量差不超过O．0002 g为止。 结长期应用国家标准《粮油检验粉类粮食含砂量测 2操作过程 定》的实践体会及在面粉含砂量测定过程中要严格 注意的几个问题，与业界朋友分享。 操作过程应严格按照标准要求和相关操作技术 规程执行，保证操作过程的精准无误。 1测定用试剂与仪器 1)搅拌 测定用试剂和仪器、设备要符合相关标准要求。 ①搅拌时搅拌用的玻璃棒的位置要在溶液的中 所用具有数据测量功能的仪器(天平、高温炉等)要 部，搅拌过浅造成分离不彻底，搅拌过深将导致已经 保证其量值的准确、并处于符合技术要求的工作状态。 沉淀的细砂重新浮起。 1)测定用试剂 ②搅拌力度不宜过大防止已经沉淀的细砂浮起。 面粉含砂量测定使用的四氯化碳必须保证为在 ③搅拌时间经多次实验以5s为最佳。 有效使用期内、存放状态良好的分析纯试剂，不能含 ④搅拌完成后要用滤纸将漏斗盖好，防止灰尘 有沉淀物，避免造成含砂量超标的假象。