食品生物化学.docx

一 单项选择题 3脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为（ D ） A0.2～0.3 B0.4～0.5 C0.6～0.7 D0.7～0.9 9对低水分活度最敏感的菌类是（ B ） A霉菌 B细菌 C酵母菌 D干性霉菌 10水分多度在（ C ）时，微生物变质以细菌为主 A0.62以上 B 0.71以上 C 0.88以上 D0.91以上 13要保持干燥食品的理想性质，水分活度不能超过（C ） A0.1～0.2 B0.2~0.3 C0.3～0.5 D0.6～0.7 1.下列哪种糖无还原性？B A.麦芽糖 B.蔗糖 C.阿拉伯糖 D.木糖 E.果糖 5.下列哪种糖不是还原糖：C A.葡萄糖 B.半乳糖 C.蔗糖 D.麦芽糖 E.核糖 9.下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物：B A.葡萄糖+葡萄糖 B.果糖+葡萄糖 C.半乳糖+葡萄糖 D.果糖+半乳糖 E.半乳糖+半乳糖 12.关于糖类生理功能的叙述下列哪个是错误的E A.供能 B.构成细胞成分 C.参与特殊功能—抗体等 D.转变成脂肪和α-酮酸 E.维持酶的活性 19.自然界中最甜的糖是：E A