凉粉草做凉粉.docVIP

材料：?(份量： 6 – 8碗) 凉粉草： 78 g 清水： 2400 ml 碱水： 1/2 茶匙 生粉(粟粉)： 78 g 做法： 1. 将太长的凉粉草剪短，洗净，放入大锅中加2400 ml 的沸水，加入碱水同煮，煮沸后，小火煮30 分钟，煮的时候会闻到凉粉的甘香味，加热时凉粉草会浮出水面，所以肥丁放一碗压让凉粉草尽量浸在水中 2. 将泡在面头的泡沫舀走，倒入另一个容器中放凉，想加快冷却速度可将凉粉草拿出来。凉粉汁液放后，将凉粉草浸在汁液中，用双手磨擦凉粉草将胶质搓出来，这些胶质是凉粉草的精华所在，搓约5 – 10 分钟，要耐性一点啰~ 双手能感受到胶胶滑滑的，好像涂过润肤露般 3. 将过筛架在锅上，放上布袋，将搓过的凉粉草放入布袋中，凉粉汁也倒入布袋中隔渣，将布袋尽量柠干，榨出凉粉汁，然后将凉粉草弃掉 4. 舀起约200 ml 的凉粉汁，慢慢与生粉搅拌混合成稀粉浆，生粉浆过筛拌入凉粉汁之中 5. 凉粉汁放回锅中，开小火，边煮边搅拌至浆糊状( 必须不停搅拌)。加入生粉浆的凉粉汁是咖啡色的，加热后很快变为黑色，而且越煮越浓稠，但千万不能煮滚，要小心留意火喉 6. 将乌黑浓稠的凉粉浆尽快倒入容器中，刮刀会是好帮手。放凉，凉粉浆很快便会凝固成糕状，热力退去后便可放入雪柜冷藏，数小时后便可取出，切粒，佐水果、红庶糖、椰汁或花奶享用 根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风