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一大桌新年好菜，照着烧就行！ 1 广式红烧肉 食材：无皮五花肉2 斤，盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒 做法： 1.肉切成片，记得哦，不是你们平时切的肉块哦。 2.热锅下油（少量就好了，五花会出油的），将肉倒入翻炒，加料酒 2 茶 匙爆香至水分稍干怎么才能快速减肥，倒入老抽3 茶匙、生抽5 茶匙、盐 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、糖6 茶匙加水至刚好盖过肉，待煮开后换文火炖 煮至起糖胶即可装盘。 2 金针日本豆腐 食材：金针菇半斤、肉丝4 两、日本豆腐5 条（超市里有卖的，黄色圆柱 状的）、蒜瓣3 个，盐、味精、生抽 做法： 1.日本豆腐切成1.5CM 厚的块子，用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。 2.热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒（油要够），加盐、 味精及少量生抽翻炒至熟时（金针菇会出水，不必放水）加入炸好的日本 豆腐一同拌炒几下，即可装盘。 3 清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽 做法： 1.鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀（术语，即用力的划一刀）， 目的在于把鱼蒸透 2.取食盐少许均匀涂抹在鱼身上，腌制15 分钟 3.取鱼装盘，盘底及鱼身上铺姜片少许 4.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸 10 分钟（视鱼大小，不宜时间过 长，否则鱼蜂蜜绿茶的好处肉会蒸老而失去原有的嫩滑） 5.熄火取出，将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干净，不然会残 留鱼腥味） 6.冷锅倒入生抽适量、水2 茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上，铺上 生姜丝、葱丝 7.热锅烧沸油，浇在姜葱丝上，完成。 4 蒜蓉开边虾 食材：虾，粉丝，高粱酒，青红椒，蒜蓉，盐 做法： 1.粉丝泡温水泡软，要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。 2.虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分，再用拇指和食指抓住虾头 尾，让它成C 型，刀狠狠给它从背部片下去，剩尾巴连着，成人字型虾。 3.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香，起锅，只要有香味就可以咯。 4.泡好的粉丝垫盘底，虾排开，并把蒜蓉铺虾肉面。 5.这道菜是用蒸的，所以就下锅蒸吧。 6.蒸好后，我又用一点油爆香青椒红椒，然后马上淋再虾上，并加上一点 点酱油，完成。 5 麻辣豆腐 食材：豆腐，猪肉馅，油，淀粉，麻辣川味酱，白糖 做法： 1.准备食材，锅内放入水，加入一勺盐烧开，放入豆腐焯烫片刻捞起。 2.热锅放入少许的油，将肉泥放入小火炒变色。 3.加入川味酱炒出香味，依然是小火哦。 4.加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。 5.转中小火烧至入味，淋少许的水淀粉收汁，加点糖提鲜就可以出锅了。 6 酸菜鱼 食材：胖头鱼，酸菜，料酒，胡椒粉，大葱，干辣椒，盐，大蒜，老姜， 花椒，耗油，泡红椒 做法： 1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、 胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。 2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。 3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。 4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8 分钟。 6.加入适量开水或者骨头汤煮5 分钟。 7.调入1 勺蚝油，1 勺胡椒粉。 8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约 10 分钟，用漏勺将鱼 骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。 9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸 腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。 7 酸辣土豆丝 食材：土豆，青红椒，花生油，干辣椒，盐，香油，醋 做法： 1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其 在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青 红椒丝、土豆丝。 4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 8 椒麻鸡 食材：童子鸡，香菜，生姜，香葱，料酒，盐，麻辣红油，植物油，花椒， 酱油 做法： 1.准备好原材料。 2.生姜切成片、香葱葱头切成段。 3.童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大 火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20 分钟左右，直到煮熟。 4.花椒稍微切一下，不用切太碎，将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。 5.葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用。 6.锅里加入植物油烧到八成热。 7.将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋进去后迅 速搅拌均匀。 8.加入自制麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀，自制麻辣红油的做法我博客