酶工程_01-和酶工程概论1.ppt

酶 和 酶 工 程 概 论 酶催化作用的特点 酶催化作用效率高 活化能：在一定温度条件下，1mol的初态分子转化为活化分子所需的自由能称为活化能，单位J/mol。 酶与非酶催化时所需的活化能示意图 图中酶催化反应和非酶催化反应的活化能差异显著 非酶催化反应 酶催化反应 活化能 反应过程 酶 和 酶 工 程 概 论 酶催化作用的特点三 酶促反应条件温和 酶促反应一般在pH 5～8水溶液中进行，温度范围为20～40 oC，即通常的生理条件； 高温或其它苛刻的物理或化学条件，将引起酶的失活。 原因： 酶催化所需活化能低。 酶是生物大分子，易变性而失活。 酶 和 酶 工 程 概 论 第三节 影响酶催化作用的因素 底物浓度 酶浓度 温度 反应体系pH值 抑制剂 激活剂 酶 和 酶 工 程 概 论 影响酶催化作用的因素一 底物浓度对酶活的影响 米氏方程（米彻利斯和曼吞） 当底物浓度较低时，酶促反应速率与底物浓度成正比，符合一级反应动力学。 当底物浓度很高时，反应速率不随底物浓度的改变而变化，符合零级反应动力学。 酶 和 酶 工 程 概 论 影响酶催化作用的因素二 酶浓度的影响 在底物浓度足够高的情况下，酶催化反应速率与酶浓度成正比： 酶 和 酶 工 程 概 论 影响酶催化作用的因素三 温度对酶反应速率的影响表现： 影响酶的稳定程度，酶蛋白在过高温度下将发生热变性； 影响最大反应速率； 影响