第十九章氨基酸蛋白质和核酸文档资料.pptVIP

第十九章 氨基酸 蛋白质和核酸;一、分类、命名和构型 1．分类： 按烃基类型可分为脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基酸。 按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性 氨基酸。 2．命名： 多按其来源或性质而命名。 3．构型： 用D/ L体系表示——在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的为D 型，位于左边的为L型。;二、氨基酸的性质;（2）等电点 在氨基酸水溶液中加入酸或碱，至使羧基和氨基的离子化程度相等 （即氨基酸分子所带电荷呈中性——处于等电状态）时溶液的pH值称 为氨基酸的等电点。常以pI表示。;2．氨基酸氨基的反应;3．氨基酸羧基的反应;4.与茚三酮反应 α-氨基酸在碱性溶液中与茚三酮作用，生成显蓝色或紫红色的有色物 质，是鉴别α-氨基酸的灵敏的方法。;三、氨基酸的制备;2．α- 卤代酸的氨化;3．由丙二酸酯法合成 ; 一、多肽的组成和命名 1． 肽和肽键 一分子氨基酸中的羧基与另一分子氨基酸分子的氨基脱水而形成的 酰胺叫做肽，其形成的酰胺键称为肽键。; 无论肽脸有多长，在链的两端一端有游离的氨基（-NH2），称为 N端；链的另一端有游离的羧基（-COOH），称为C端。;二、多肽结构的测定;3．端基分析（测定N端和C端）; ;4．肽链的选择性断裂及鉴定 部分水解法常用的蛋白酶有： 胰蛋白酶——只水解羰基属于赖氨酸、精氨酸的肽键。 糜蛋白酶——水解羰基属于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的肽键。 溴化氰———只能断裂羰基属于蛋氨酸的肽键。;一、蛋白质的分类 1.根据蛋白质的形状分 （1）纤维蛋白质 如丝蛋白、角蛋白等； （2）球状蛋白质 如蛋清蛋白、酪蛋白、血红蛋白、γ-球代表蛋白 （感冒抗体）等。 2．根据组成分 (1)单纯蛋白质——其水解最终产物是α- 氨基酸。 （2)结合蛋白质——α- 氨基酸 + 非蛋白质（辅基） 3.根据蛋白质的功能分 （1） 活性蛋白 按生理作用不同又可分为；酶、激素、抗体、收缩蛋 白、运输蛋白等。 （2）非活性蛋白 担任生物的保护或支持作用的蛋白，但本身不具有 生物活性的物质。;二 蛋白质的结构;三、蛋白质的性质;2．胶体性质与沉淀作用 （1）可逆沉淀（盐析）;3．蛋白质的变性作用;4．蛋白质的颜色反应;一、酶的组成 ;二、酶催化反应的特异性;三、酶的分类和命名;一、核酸的组成;2.碱基 核苷酸中的碱基主要有五种，都是嘧啶或嘌呤的衍生物。它们是： 胞嘧啶，脲嘧啶，胸腺嘧啶，腺嘌呤，鸟嘌呤。： C U T A G;3．核苷 （1）核苷——（由RNA水解而得）;4．核苷酸 核糖C5上的羟基与磷酸酯化便得到核苷酸。;二、核酸的结构; 其中R1、R2、R3、R4表示碱基，P表示磷酸基，一竖表示糖分子， 2ˊ、3ˊ、5ˊ表示糖中C原子编号。 还可以进一步简化成PA-C-G-UP。 RNA与DNA的区别： 核糖——RNA中为核糖，DNA中为2-脱氧核糖。 碱基——RNA中为A、U、C、G； DNA中为A、T、 ;2．核酸的二级结构 DNA的二级结构为右手双股螺旋结构。;三、核酸的生物功能