店面每日营运流程.docVIP

PAGE PAGE 1 店面每日营运流程 9：00早班人员到达店面 开门： 在开门之前先检查是否昨晚门已经锁好或完好无损，如果有损 坏应该立即报告上级管理人员；在管理人员的安排下打开店门。 签到： 如实签到，店长对门店人员出勤状况进行确认。 早班人员到达店面后，须用店电话拨打店经理电话以示签到。 换工作服： 在正式营业前每一个员工都必须按照要求更换工作服，佩戴自己的工作牌。 ——仪容、仪表 上班时检查自己的仪容、仪表， 开灯、开设备：节约成本、但不影响效果； 开灯具体打时间与位置： 1、大厅 白天（9：00—17：30）须开的灯具体位置： 1）、展示柜所有射灯。 2）、吧台正上方射灯。 3）、大厅上方射灯开一半（大灯无须开）。 4）、厨房有人进入时再开灯。 晚间（17：30后须开灯）具体位置： 1）、门口灯箱。 2）、门头广告字灯。 3）、旋转灯箱放到路边。 4）、展示柜所有灯。 5）、大厅上方所有射灯即吊灯。 6）、吧台（所有灯）：前下方射灯、上方方形位置彩灯、背景灯。 7）、一楼美食区：上方方形位置彩灯、射灯开一半（如有顾客入坐可将其它灯光打开）。 2、二楼美食区 白天（9：00—17：30）须开的灯具体位置： 1）、楼梯模特图上方射灯。 2）、贵宾室茶几上方射灯。 3）、洗手间前图片上射灯。 4）、洗手台上方灯。 5）、洗手间排风扇。 晚间（17：30后须开灯）具体位置： 除白天所开的灯外加开以下灯： 1）、二楼雅间：圆形装饰位置彩灯、加任意射灯、（大灯有顾客入坐再打开）。 2）、包间；茶几上方射灯；其他小射灯；（吊灯有顾客入做时再打开） 3）、敞开式美食区：方形装饰位置射灯或普通小灯（开其一）。 4）、美食区过道上方圆形装饰位置彩灯。 开音乐： 开完灯光后（上班15分钟内），必须打开音乐。 播放音乐类型：节奏较慢、富有情感、歌词相对有内涵的音乐。 音乐音量： 夏天开空调： 空调温度：保持在22——26摄氏度。 清洁和整理： 清理各自负责的区域卫生，整理责任区域，确保整齐； 早班清洁范围及清洁标准： 1、玻璃清洁标准：没有明显纤维或纸屑、手印、灰尘等在玻璃上即可。 2、桌面清洁标准：没有明显纤维或纸屑、手印、灰尘、杯印等。 3、洗手间：地板无头发、水渍或其他杂质；马桶无灰尘及其他杂质。 4、地面：清洁无杂物（注意角落位置）。 一楼： 玻璃门清洁。 礼盒展示柜玻璃、简装柜玻璃清洁。 侧门玻璃（内外）及框架清洁。 美食区桌面用湿布擦一遍再用报纸擦过。 杂志架（用湿布直接擦）。 吧台（台面整理并用湿布擦拭一遍）。 厨房台面。 厨房垃圾清理。 二楼： 包间玻璃窗、茶具、茶几、烟灰缸等。 雅间： 桌面； 烟灰缸； 沙发整理； 墙壁装饰圆圈玻璃及花瓶； 屏风底坐木块清洁。 敞开式美食区： 桌面； 烟灰缸； 沙发整理； 玻璃窗内侧即框架边沿。 办公室： 桌面； 玻璃窗。 洗手间： 洗手台； 镜子； 马桶外侧（每天用湿布擦）； 洗手间装纸盒； 花盆、壁画（每周擦拭一次）。 晚上下班前清洁范围： 一楼： 厨房：台面整理即清洁；地板清洗；垃圾当天晚上清理干净。 整理吧台。 二楼： 1、检查包间茶具即其他美食桌烟灰缸，如有未清洗的下班前必须清洁。 2、洗手间：垃圾当晚清理干净并换上垃圾袋；地板用拖把清洗。 检查库存：是否需要定货，厨房备用配料、其它用品是否需要采购； 清洁完卫生检查所有货品及备用食品是否够用，美食产品库存量每种每天必须有20盅以上；畅销干货品种每天最少要有100克左右的库存；礼盒产品每种款式最少有一个样品。 检查备用金（500元）和零钱是否够用 收银员每天检查吧台备用金是否准确无误；是否有足够的零钱备找，如零钱不够要及时到银 行去换。 二、9：30开始营业 销售区服务流程和规范： ——迎接 ： 1、门口必须有人站岗迎宾，为顾客开门。 2、迎接客人注意要点：迎客人在前引导，客人在后。 3、顾客进门时用语：您好！欢迎光临（面带微笑）！ ——介绍： 1、工作人员：“这边是礼盒装的适合送礼（用手示意礼盒柜）；这边是简装适合自己食用（用手示意简装柜）。” 2、继续询问客人：“请问您是家人自己吃还是送人呢？（目视顾客，先了解客人的消费目的再针对性的进行介绍）。介绍产品的价格与功能。” 3、如果客人没有马上要求或提问