高考生物专题复习精品课件生物专题27 酶的应用.pptxVIP

目 录 Contents考点二　探究加酶洗衣粉的洗涤效果考情精解读考点三　固定化酶和固定化细胞考点一　果胶酶在果汁生产中的作用 高考复习讲义 酶的应用考情精解读1考纲解读酶的存在与简单制作方法命题规律酶活力测定的一般原理和方法命题趋势考纲解读酶在食品制造和洗涤等方面的应用制备和应用固相化酶知识体系构建 高考复习讲义 酶的应用考情精解读２考纲解读考查内容考查频次考查题型所占分值果胶酶的组成和作用;酶的活性及影响因素;探究影响果胶酶活性的实验原理和最适用量;常用酶制剂的种类及洗涤原理;探究加酶洗衣粉的洗涤效果5年4考选择题、非选择题选择题2分,非选择题6~16分固定化酶的概念和固化方式;固定化细胞的概念和常用方法;固定化酵母细胞的制备流程5年4考选择题2~3分命题规律命题趋势知识体系构建 高考复习讲义 酶的应用考情精解读３考纲解读命题趋势命题规律2.预计对本专题的考查仍将集中在酶的固定化及其在生产、生活的应用上,例如联系果汁加工生产、加酶洗衣粉的洗涤效果等生产、生活实际以考查酶的特性等。1.本专题试题的能力考查集中在实验探究能力和综合运用能力等方面,难度中等偏上。命题趋势知识体系构建 高考复习讲义 酶的应用考情精解读４考纲解读命题规律命题趋势返回目录知识体系构建 高考复习讲义 酶的应用考点一　果胶酶在果汁生产中的作用考点全通关1一、果胶与果胶酶的作用1.果胶　果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。继续学习 高考复习讲义 酶的应用考点全通关２2.果胶酶果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。组成果胶酶能够瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层,把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,从而使果汁变得澄清,并提高水果的出汁率。继续学习作用 高考复习讲义 酶的应用考点全通关３【通关秘籍】果胶酶的应用范围(1)水果中的果胶经果胶酶水解后,可降低果汁的黏度,有助于压榨并提高出汁率。(2)进行果汁沉降和离心,可破坏果汁中悬浮物的稳定性,使其凝聚沉淀,使果汁澄清。(3)经果胶酶处理的果汁比较稳定,不再产生混浊,在制备浓缩果汁时,果胶酶的作用显得尤为重要。(4)果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合,可分解植物细胞壁中的果胶和纤维,促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来,提高饲料的营养价值。继续学习酶促反应速度:用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。３２酶的活性可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。１４酶的活性:是指酶催化一定化学反应的能力。影响酶促反应速率的因素:温度、pH、酶浓度、底物浓度和酶的抑制剂等。 高考复习讲义