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猪肉产品介绍 销售部 2013年8月 猪的部位及烹饪方式 第一节 猪部位细分特点及介绍 1.猪骨头四肢类：排骨，颈骨（排骨头），脊骨（脊椎骨），大骨（筒骨），扇骨（西施骨），髋骨（龙骨），尾骨， 猪手， 猪脚。 2.猪肉类：梅花肉(肉头)，大里脊肉（脊柳）小里脊肉（梅柳），猪颈肉（槽头肉），水晶柳（臀尖肉），苹果肉（和尚头），关刀肉，猪展肉（腱子肉），猪踭肉，五花肉 3.猪杂类：猪肝，猪腰（猪肾），猪肚，猪心，猪肺，猪舌（猪俐），猪横俐 一.猪骨头四肢类介绍 1.排骨 讲解话语： 蛋白质和维生素比普通猪肉更多，吃起来香脆爽口，原汁原味，用来清蒸、红烧、煲汤都可以 推荐菜谱： 红烧排骨；豆豉排骨；糖醋排骨；莲藕排骨汤 2.颈骨（排骨头） 讲解话语： 血红蛋白较多，适合煲汤，可以补血养气。 温馨提醒： 特别适合贫血人群：缺铁性贫血，没有足够的红细胞 推荐菜谱： 冬瓜薏米颈骨汤 3.脊骨（脊椎骨） 讲解话语： 骨髓容易释放，清热润肤，煲汤味美清甜。 温馨提醒： 特别适合糖尿病人：补充糖尿病人节制饮食造成的营养缺乏 推荐菜谱： 玉米红萝卜脊骨汤；山药脊骨汤；酱香脊骨 4.大骨（筒骨） 讲解话语： 骨头较硬，骨髓和骨胶原丰富，补骨效果非常好，以骨补骨，胜过药补。 温馨提醒： 特别适合孕妇：怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候，特别需要钙质，对孕妇及胎儿都非常有益 推荐菜谱： 黄豆猪大骨汤；海带骨头汤；冬瓜大骨汤 5.扇骨 讲解话语： 含铁量高，是补血的最好部位，煲汤非常清甜。 温馨提醒： 特别适合低血压、贫血人群：缺铁性贫血，没有足够的红细胞 推荐菜谱： 栗子玉米扇骨汤；木瓜雪耳扇骨汤 6.髋骨（龙骨） 讲解话语： 脂肪含量较少，煲汤不油腻。 推荐菜谱： 萝卜龙骨汤；玉米海带龙骨汤 7.尾骨（节节香） 讲解话语： 吃起来很有胶质感，又爽又滑，滋补美容。 温馨提醒： 可以辅助治疗：骨质疏松 推荐菜谱： 土豆烧猪尾；黄豆焖猪尾；卤猪尾 8.猪手猪脚 讲解话语： 皮厚肉多，含有丰富的胶原蛋白、弹性蛋白和氨基酸，滋补又美容，吃起来非常有胶质感，用来煲汤、红烧都可以 温馨提醒： 25岁之后，胶原蛋白和弹性蛋白停止产生，并逐渐的流失，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、老化、松弛无弹性等衰老现象 推荐菜谱： 花生猪手脚汤；黄豆烧猪手脚；卤猪手脚；香辣猪手脚 二.猪肉类介绍 1.梅花肉（肉头） 讲解话语： 前腿活动肉，肥瘦相间，吃 起来非常爽滑，不油腻，肉中 极品，用来做肉饼和包肉馅是 最好的一块 温馨提醒： 肉中极品 推荐菜谱： 脆笋炒梅花肉片；凉拌梅花肉片 2. 大里脊肉（脊柳） 讲解话语： 蒸瘦肉水，营养更容易吸收，汤水非常清甜，特别适合小孩和老人喝 温馨提醒： 做肉片时要用生粉、盐、油腌一下更香滑 推荐菜谱： 浸瘦肉水；香煎猪扒 3.小里脊肉（梅柳） 讲解话语： 最嫩滑的一块瘦肉，易消化，特别适合小孩，用来煲瘦肉粥或者炒肉丝，可以增强免疫力 温馨提醒： 特别适合老人、小孩食用 推荐菜谱： 青椒肉丝；鱼香肉丝 4.猪颈肉（槽头肉） 讲解话语： 又叫“第一刀”，爽口弹牙，非常好吃 温馨提醒： “第一刀”：炒香后，尝其爽口弹牙的娇嫩，品其轻抚味蕾的芬芳 推荐菜谱： 红椒炒肉片；炭烧猪颈肉；懒人叉烧 5.水晶柳（臀尖肉） 讲解话语： 肉质比较嫩，小孩、老人吃起来容易消化 温馨提醒： 特别适合老人、小孩食用 推荐菜谱： 苦瓜炒肉丝 6.苹果肉（和尚头） 讲解话语： 相对非常瘦的一块瘦肉，炒肉丝很不错 温馨提醒： 最瘦的部位 推荐菜谱： 土豆炒肉丝；莴笋炒肉片 7.关刀肉 讲解话语： 肉质比较实，非常有嚼劲，适合煲汤 推荐菜谱： 平菇肉片汤 8.猪展肉（腱子肉） 讲解话语： 筋多、弹性好，适合炖汤，口感细腻清甜 推荐菜谱： 红萝卜猪展汤；雪梨炖猪展汤 9.猪踭肉 讲解话语： 含有丰富的胶原蛋白，美容养颜，吃起来肥而不腻，适合炖汤 推荐菜谱：